Тархун

Estragonzweig

Окрім популярного гірчичного та беарнський соусу, злегка гіркуватий аромат тархуну – виняткове доповнення до м’ясних страв і супів.

auf Holzbrett liegende Estragonzweige

Тархун як спеція

Тархун має легкий трав’янистий аромат і гіркуватий присмак, що трохи нагадує аніс. Французький і німецький тархуни мають набагато інтенсивніший, солодший і пряніший присмак порівняно з гірким російським (сибірським) тархуном. Латинська назва рослини походить від грецького слова, що означало “дракон” або “змія”, тому інколи тархун іще називають травою дракона. Це пов’язано з давнім розповсюдженим повір’ям, що тархун міг відлякувати цих небезпечних істот. Скручене спіралеподібне коріння тархуну також асоціювали з драконами.

angerichtetes Pastagerichtliegende Estragonzweige

Використання

Відповідна спеція користується особливою популярністю у французькій і грузинській кухні. Зокрема, її застосовують для приправлення соусів (густих), рибних та м’ясних страв, салатів, консервованих і морепродуктів, а також супів, овочів та масла із зеленню. Аромат тархуну яскраво розкривається в кислому середовищі, такому як оцет, гірчиця, вино й лимонний сік. Свіже й сушене листя тархуну додає стравам приємного аромату, особливо в поєднанні з чорним перцем, петрушкою, часником і кропом. Тархун також стійкий до високих температур і його можна готувати довше, не втрачаючи аромат.

Порада!

Тархун – важливий інгредієнт беарнського соусу. У поєднанні з яєчним жовтком і маслом тархун та кервель надають цьому соусу вишуканий смак французької кухні.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Estragon auf der Weltkarte: Indien

Рослина

Вважається, що ця багаторічна рослина походить із Центральної Азії, а потім її перевезли в Середземноморський регіон араби. Сьогодні тархун вирощують переважно в Європі, Індії, Північній Америці та на Близькому Сході. Цей представник родини айстрових виростає до 1,5 метра у висоту й має білувато-зелені квіти. Як спецію використовують вузьке листя тархуну довжиною близько 5 см. Німецький, французький та російський (або сибірський) тархун – це види, які найчастіше використовуються в європейських країнах, тоді як мексиканський тархун більш популярний у США та Мексиці. Мексиканський тархун має схожий аромат, хоча він набагато солодший.

Коротка інформація

Наукова назва
Artemisia dracunculus L.
Родина
Айстрові (Asteraceae)
Інші назви
Драгунів-трава, естрагон
Походження
Імовірно, Центральна Азія

Дізнатися більше

Фенхель

fliegender Fenchelsamen