Аніс
Солодкий і надзвичайно насичений аромат плодів анісу трохи нагадує фенхель та локрицю. Аніс застосовувався як хлібна приправа з часів Стародавнього Риму.
Аніс як спеція
Солодкими й гіркими нотками аніс нагадує локрицю й залишає приємний післясмак на язиці. Кухні в усьому світі наповнені пряним ароматом анісу – але його плоди особливо популярні в пекарнях, оскільки аніс із давніх часів використовується як приправа до хліба та тортів. Вони також користуються величезною популярністю за межами кулінарного світу. Наприклад, багато алкогольних напоїв отримують свій аромат від анісу. Грецька горілка Узо, французький лікер Перно або турецька Раки – аніс використовується для настоювання спиртних напоїв у всьому світі завдяки характерному пікантному смаку.
Використання
Практично жодна інша спеція не може зрівнятися з анісом за універсальністю. Він надає супам, компоте, а також овочевим, сочевичним і м’ясним стравам пряну солодку нотку, у той час як хліб, торти, печиво та інші хлібобулочні вироби також набувають його характерного аромату. Аніс дуже добре поєднується з кмином, фенхелем або коріандром. Аніс може швидко стати домінуючою спецією в стравах, тому стежте за тим, скільки ви його додаєте, – зазвичай буде достатньо невеликої кількості. Перш ніж додавати плоди до страви, злегка підсмажте їх на сухій сковороді, а потім подрібніть за допомогою товкача й ступки, щоб вивільнити максимум аромату.
Порада!
У деяких випадках під час приготування випічки аніс замочують у вині, а потім проціджують. Саме це допомагає надати здобам, таким як традиційний австрійський великодній хліб, їх унікальний смак.
Рослина
Аніс походить зі Східного Середземномор’я, однак сьогодні важливими країнами-виробниками також є Росія, Африка, Центральна Америка та Італія. Аніс не слід плутати з бодяном – хоча вони схожі за смаком, дві спеції виготовляються з різних рослин, які не пов’язані між собою. Однорічна рослина анісу виростає до 60 см у висоту й цвіте відносно невеликими білими квітками з червня по вересень. Насправді як спеція використовуються плоди, а не насіння, як часто неправильно припускають. Плоди анісу мають овальну форму й сягають у довжину від трьох до п’яти міліметрів.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Pimpinella anisum L.
- Родина
- Окружкові (Apiaceae)
- Інші назви
- Аніс звичайний, солодка зіра
- Походження
- Східне Середземномор’я
Дізнатися більше
Аніс зірчатий
