Кардамон
Навряд чи ще яка-небудь інша спеція настільки ж сильно асоціюється з індійською кухнею, як кардамон. Висушені плоди мають свіжий аромат лимона, що нагадує евкаліпт.
Кардамон як спеція
Зелений кардамон тісно пов’язаний із рідною країною – Індією. Він вирощується там понад 5000 років і є основним інгредієнтом національної кухні, а також важливим елементом аюрведичної медицини. Кардамон цінують за його зігріваючий, лимонний і духмяний аромат із виразною ноткою евкаліпта. Довгий час кардамон використовувався більше як медична й ароматизувальна речовина, ніж як спеція. У давнину єгиптяни жували насіннєві стручки, щоб відбілити зуби та освіжити дихання. Тим часом давні греки та римляни використовували кардамон для виготовлення парфумів.
Використання
Ця основна індійська спеція використовується для підсилення смаку всіх видів карі, страв із сочевиці й рису, овочів, м’ясних страв, десертів та напоїв, таких як чай і кава. Кардамон також часто входить до складу сумішей прянощів, оскільки його аромат прекрасно доповнює інші спеції, такі як кориця, гвоздика, аніс зірчатий, чорний перець і зіра. Насіння кардамону можна додавати в страви в меленому вигляді або в стручках. Точну кількість простіше додати в разі подрібнення. Однак стручки забезпечують інтенсивніший аромат – їх можна акуратно подрібнити, використовуючи товкач і ступку, і додавати в страви під час готування. Самі стручки не слід їсти.
Порада!
Перед застосуванням цілий кардамон слід очистити від шкірки й змолоти або подрібнити, використовуючи товкач і ступку, щоб повністю вивільнити аромат.
Рослина
Подібно до шафрану та ванілі кардамон – не лише одна з найароматичніших спецій у світі, але й одна з найдорожчих. Насіннєві стручки кардамону збирають уручну в рамках довготривалого технологічного процесу. Термін збору врожаю має вирішальне значення для забезпечення формування повноцінного аромату спеції після висушування. Трав’яниста багаторічна рослина може виростати до чотирьох метрів у висоту й походить переважно зі Шрі-Ланки та Кардамонових гір (Південна Індія), від яких спеція отримала свою назву. Навіть сьогодні його часто все одно вирощують разом із кавою та перцем. Стручки кардамону зі Шрі-Ланки мають значно більший розмір, але менш інтенсивний аромат. На сьогодні близько половини світового врожаю надходить із Гватемали.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Elettaria cardamomum
- Родина
- Імбирні (Zingiberaceae)
- Інші назви
- Кардамон зелений, кардамон малабарський
- Походження
- Індія, Шрі-Ланка, Гватемала
Дізнатися більше
Кервель
