Перець зелений

schwebender grüner Pfeffer

Завдяки свіжому, трав’янистому аромату зелений перець чудово підходить для приправлення фруктів і десертів. Збір горошин, коли вони ще недозрілі й мають зелений колір, є секретом отримання зеленого, а не чорного перцю.

liegender grüner Pfeffer

Зелений перець як спеція

На відміну від білого й чорного перцю, зелений перець збирають тоді, коли ягоди ще не дозріли. Колір горошин зумовлюється способом їх збирання й обробки – це не має нічого спільного з різними видами перцю. Оскільки горошини збирають рано, зелений перець має особливо свіжий і злегка фруктовий смак. Він також найм’якший серед усіх сортів перцю. Шукаючи перець, 1492 року Христофор Колумб висадився на одному з островів Карибського моря й “відкрив” Америку. Замість чорного або зеленого перцю він привіз у Європу такі нові гострі спеції, як чилі та духмяний перець.

Pfeffer Gruen Verwendung 1 Copy 2Bagel mit Frischkäse, Lachs und grünem Pfeffer

Використання

Цілі зелені горошини ідеально підходять для підсилення аромату соусів і маринадів. Вони також надають чатні характерний пряний аромат. Окрім пікантних страв, зелений перець чудово смакує в таких десертах, як фруктові салати й торти, доповнюючи аромат меду. Існує правило, яке стосується зеленого та інших видів перцю: якщо можливо, його слід молоти безпосередньо перед використанням, оскільки він швидко втрачає свій аромат. У смажені страви перець найкраще додавати цілим, щоб він рівномірно обсмажувався – цей спосіб також запобігає втраті аромату протягом тривалого періоду готування.

Порада!

Цілі зелені горошини також додають стравам зовнішньої привабливості. Якщо проварити горошини в рідині близько 30 хвилин, вони розм’якнуть і їх можна буде їсти цілими.

Grüner Pfeffer Pflanze
Ursprungsgebiet von grünem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Рослина

Перець – це чагарник, який може виростати до чотирьох метрів у висоту. Перець походить із Малабару (Західна Індія), але сьогодні вирощується в основному в Індонезії, Індії, В’єтнамі та Бразилії. Плоди цієї вічнозеленої рослини збирають двічі на рік. Зелений перець виробляється з горошин, які збирають після зав’язування плодів, коли вони ще не дозріли й повністю не розвинули гостроту. Збереження зеленого перцю в розсолі або його швидке висушування запобігає ферментації й дає змогу зберегти м’який, трав’янистий аромат.

Коротка інформація

Наукова назва
Piper nigrum
Родина
Перцеві (Piperaceae)
Походження
Індія