Кориця

Завдяки своєму теплому, духмяному, гоструватому аромату кориця використовується для підсилення смаку солодких і пікантних страв. У минулому цю традиційно святкову спецію вважали символом багатства.

Кориця як спеція

Не вся кориця однакова У нашій західній кухні в основному використовуються два види кориці: цейлонська й касія. Цейлонська кориця походить зі Шрі-Ланки й має теплий, ароматний, солодкий і гострий смак, який ідеально підходить для пирогів, тортів і печива. Касія, з іншого боку, має приглушений, гіркий і більш гострий смак, який використовується для приправлення пікантних страв, таких як карі, та ситних десертів, на зразок компоте та яблучного струделя. У середні віки кориця була дуже дорогою й престижною, тому її використовували у великій кількості святкових випічок.

Продукти, що містять корицю

Використання

Імбирні пряники, запечені яблука та компоте: більшість із нас асоціює корицю з солодощами, хоча насправді вона чудово підходить для різних пікантних страв. Кориця випускається в меленому вигляді або цілими паличками, а також періодично в магазинах з’являються недозрілі плоди коричного дерева. В Індії палички кориці обсмажують у гарячій олії, щоб смужки кори розгорнулися й випустили свій повний аромат. Цілі палички кориці ми переважно використовуємо в супах, запіканках та рисових стравах, а також у глінтвейні та пунші. Мелену корицю часто використовують у пекарнях для додавання неповторного аромату тортам і випічці.

Порада!

У Мексиці гарячий шоколад у великих чашках перемішують паличкою кориці, оскільки аромати кориці та шоколаду чудово доповнюють один одного – ви маєте спробувати!

Пов’язані рецепти

10—15 хв
Гарячий шоколад з куркумою та корицею
10—15 хв Легко
20—30 хв
Бананово-фініковий пудинг із коричним мигдалем
20—30 хв Середньо

Рослина

Кориця – кущове дерево, що належить до сімейства лаврових і виростає до 18 метрів у висоту. Цейлонська кориця – це сорт, який переважно використовують у західних країнах; його вирощують і переробляють, в основному, у Південній Азії та країнах Карибського басейну. Гілки на дереві обрізають, а кору потім уручну звільняють від зовнішніх шарів у рамках довготривалого технологічного процесу. Після цього сировину ферментують у тіні й сушать на сонці. Унаслідок висихання внутрішня кора згортається в знайомі нам палички кориці, розвиваючи характерний колір та інтенсивний аромат.

Коротка інформація

Наукова назва: Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Родина: Лаврові (Lauraceae)
Інші назви: Кориця справжня: кориця цейлонська, канела, кориця мексиканська; касія: корична касія, касія, кориця китайська, касія китайська
Походження: Шрі-Ланка, Індонезія, В’єтнам (сучасні постачальники)

Дізнатися більше