Ваніль

З ботанічної точки плід ванілі насправді є не стручком, а коробочкою. Ця спеція підсилює солодкі та пікантні страви своїм неповторним ароматом.

Ваніль як спеція

Унікальний аромат ванілі цінується ще з часів майя та ацтеків. Солодка, м’яка, але духмяна, це одна з найцінніших і найсмачніших спецій у світі. Існує кілька видів ванілі, найпопулярніший – ваніль “Бурбон” з о. Реюньйон. Один із основних компонентів аромату, ванілін, можна без особливих витрат виготовити з лігніну – речовини, що міститься в деревині і є відходом паперової промисловості. Але цей синтетичний ароматизатор навряд чи можна порівняти з ароматом справжньої ванілі “Бурбон”. Ваніль потрапила в Європу з Центральної Америки наприкінці 16 ст. Спочатку вона була доступна лише для багатої знаті, представники якої виявили, що це афродизіак.

Продукти, що містять ваніль

Використання

Щоб забезпечити найінтенсивніший аромат, із цільного стручка ванілі потрібно вишкребти м’якоть. Для цього розкрийте стручок, розрізавши його вздовж, і видаліть чорну м’якоть широкою стороною ножа. Самі стручки також містять багато аромату і їх можна засипати цукром або залити ромом. Ваніль використовується для надання аромату в усіх видах десертів, але її також успішно застосовують для приправлення риби, птиці, підлив і маринадів. Важко оцінити інтенсивність аромату ванілі. Щоб досягти ніжного аромату, стручки можна відварити у вершках або молоці, а потім вийняти.

Порада!

Під час зберігання стручки ванілі можуть стати сухими й крихкими. Щоб розм’якшити, помістіть їх у теплу воду на одну хвилину.

Пов’язані рецепти

5—10 хв
Ванільне лате Earl Grey
5—10 хв Легко
60—90 хв
Кекси з маком і йогуртовою меренгою
60—90 хв Складно

Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

Рослина

Ваніль належить до родини орхідних і піднімається на висоту до 15 метрів по деревам, які дають тінь. Її квіти запилюють уручну, а плоди, які насправді є коробочками, а не стручками, також збирають уручну в рамках довготривалого технологічного процесу. Після занурення в гарячу воду стручки залишають “пітніти” в дерев’яних ящиках, а потім сушать протягом кількох тижнів. Унаслідок процесу ферментації ваніль стає темно-коричневою, зморшкуватою та гнучкою. Більшість урожаю ванілі надходить із Мадагаскару, але його також вирощують на о. Реюньйон і в Індонезії та Мексиці. Різні види ванілі відрізняються довжиною, кольором і смаком.

Коротка інформація

Наукова назва: Vanilla planifolia
Родина: Орхідні (Orchidaceae)
Інші назви: Ваніль плосколиста (Vanilla planifolia), ваніль таїтянська (Vanilla tahitensis)
Походження: Центральна Америка, Карибський басейн

Дізнатися більше