Як смажити м’ясо на грилі ще краще

Можливо, ви стикалися з цим: коли справа доходить до гриля, кожен знає, як це зробити краще. Незалежно від того, чи йдеться про освітлення, ідеальний вогонь чи приправи для стейка. Часто поради бують неправильними. Щоб ткого не трапилося, ми підготували найкращі поради, які допоможуть вам приготувати м’ясо на грилі, як справжній гриль-майстер.

Насправді, приготування на грилі починається за день до того, як ви почнете смажити стейки, тому що маринади слід приготувати досить рано. Якщо ви не дуже розбираєтеся в маринадах і для вас важливий лише природний смак стейка, радимо використовувати суміш солі та чорного перцю. Для цього обсмажте ароматичні зерна на грилі в алюмінієвій мисці протягом хвилини, потім грубо подрібніть їх, і змішайте з сіллю. Ця проста приправа є класичною, і підкреслює смак м’яса. До речі, майстри гриля сперечаються про те, чи потрібно солити м’ясо до або після приготування.

Для тих, хто любить гостріше або хоче додати м’ясу додаткового смаку за допомогою соусів, найкращим вибором буде ароматний маринад. Ідеальний маринад можна приготувати в найкоротші терміни, але є кілька моментів, про які слід пам’ятати. Найголовніше правило: У маринад не можна додавати сіль, оскільки вона витягне сік з м’яса. Замість цього змішайте олію (краще ріпакову або соняшникову) з невеликою кількістю меленого перцю та спеціями, такими як часник, майоран, чебрець, чилі, або приправа до гриля та барбекю.  Ваш експериментальний настрій майже не обмежений, ви також можете спробувати додати карі, пиво або гірчицю.

Найкраще залишити м’ясо в маринаді в холодильнику на цілу добу, але навіть кілька годин нададуть м’ясу чудового аромату та зроблять його ніжним. Перед тим як викласти м’ясо на решітку, його обов’язково потрібно обсушити від маринаду. Трави швидко згорають на вогні і надають м’ясу трохи підгорілого смаку. Винятком є розмарин: саме птиця набуває вишуканого, смолистого смаку, коли її смажать на грилі з гілочкою цієї трави.

Коли м’ясо насухо витирають і кладуть на гриль, важливим є оптимальний час приготування на грилі. Але визначити його непросто. Це також тому, що кожен віддає перевагу різному часу приготування. Краще, ніж різання ножем, прокол за допомогою датчика температури – ви можете придбати його недорого. Яловичина, виміряна в найтовстішій частині, є середньо просмаженою при температурі трохи нижче 60°C, а добре просмаженою – при 70°C.

Дуже важливо: ні в якому разі не подавайте м’ясо відразу після приготування на грилі. Якщо відразу нарізати стейк, то на тарілці виділиться сік, і м’ясо буде сухим на смак. Щоб стейк залишався соковитим, поруч з грилем краще поставити розігріту каструлю або жаровню. Дайте м’ясу відпочити там приблизно 5 хвилин – краще трохи довше. Тепер саме час посолити м’ясо та подавати на стіл.

Якщо ви хочете дізнатися більше про різноманітність барбекю, перегляньте нашу колекцію рецептів, де зібрані найспокусливіші з них.