Biele korenie
Rôzne príchute korenia sú rovnako rozmanité ako jeho farby. Ostrá a jemná chuť bieleho korenia sa skvelo hodí na dochucovanie mäsa a omáčok.
Biele korenie ako korenina
Čierne korenie a jeho varianty sú jednoznačne najpoužívanejším korením na svete. Miera ostrosti a chuť korenia sa pre jednotlivé farby líšia. Rozdiely vo farbe však neznamenajú, že ide o rôzne odrody rastliny, ale rozdielnu mieru zrelosti plodov. Biele korenie sa vyznačuje intenzívnou ostrosťou, no jeho chuť nie je taká výrazná. Toto korenie malo v staroveku veľkú cenu a používalo sa dokonca aj v rímskej kuchyni. V období stredoveku sa čierne korenie a jeho varianty stali symbolom spoločenského postavenia a používali sa dokonca ako platidlo. V angličtine sa dodnes zachoval výraz „peppercorn“, ktorý označuje guľôčky korenia, ale aj drobné platby v právnickej terminológii.
Výrobky obsahujúce biele korenie
Currently Viewing: 1 of 0
Použitie
Biele korenie dodáva jedlám ostrosť, no len veľmi málo chuti, preto sa zriedkavo používa samostatne na dosiahnutie charakteristickej chuti. Slúži skôr na vytváranie vyváženej a plnej chuti jedál. Je ideálne do bielych omáčok ako bešamel, v ktorých by čierne korenie narušilo estetický dojem. Biele korenie sa používa na dochucovanie marinád, rýb, grilovaných a vyprážaných jedál, polievok, omáčok, dresingov a šalátov – ťažko si predstaviť slané jedlo, ktorému by trochu bieleho korenia uškodilo. Korenie by sa malo používať vždy čerstvé, či už ho zomeliete pomocou mlynčeka alebo rozdrvíte v mažiari.
Tip!
Biele korenie by sa malo vždy pridať až po dokončení tepelnej úpravy jedla. Pri vysokých teplotách môže zhorknúť a v mletej podobe stráca pri dlhom varení svoju chuť.
Rastlina
Vždyzelený piepor pochádza z Malabarského pobrežia v západnej Indii a dnes sa pestuje najmä v Ázii, na Madagaskare a v Brazílii. Tento tropický ker má veľké listy s dlhými stonkami a metlinami, pričom na každej rastie asi 20 až 30 kôstkovíc. Biele korenie sa vyrába z čierneho korenia, ktoré sa namáča do tekutiny, šúpe a následne suší. Zdrojom intenzívnej ostrosti bieleho korenia je alkaloid piperín a jeho deriváty. Táto látka vyvoláva stimul štipľavosti alebo bolesti, ktorý sa interpretuje ako ostrá chuť. Naše telo reaguje tak, že uvoľní hormóny šťastia, aby sa táto „bolesť“ stala znesiteľnejšou.
Základné údaje
- Vedecký názov
- Piper nigrum
- Čeľaď
- Pieprovité (Piperaceae)
- Pôvod
- India
Objavte viac
Bobkový list
