Пирожное Шу с клубникой

Name: Пирожное Шу с клубникой
Total time: 210 min
Yield: 25 Порции
Cuisine: французская кухня
Ingredients: 80г Сливочное масло; 100г Пшеничная мука; 100г Коричневый сахар; по вкусу Соль морская; 110мл Вода; 90г Сливочное масло; 110г Пшеничная мука; 1ч.л. Соль морская; 1стручок Ваниль натуральная бурбонная в стручках; 4шт. Яйца; 10г Ванильный сахар с натуральной ванилью; 60г Сахар; 30г Кукурузный крахмал; 85г Желтки; по вкусу Соль морская; 350мл Молоко; 30г Сливочное масло; 200г Маскарпоне; 220мл Сливки 33%; 150г Клубничный джем

180—210 Мин.

Ванильный сахар с натуральной ванилью

Хрустящие заварные пирожные Шу с карамельной корочкой, нежным ванильным кремом, прослойкой клубничного джема и свежими ягодами — эффектный десерт, который оправдывает каждое усилие на кухне.

Ингредиенты 25 Порции

Для кракелина:
- 80 гСливочное масло
- 100 гПшеничная мука
- 100 гКоричневый сахар
- по вкусуСоль морская
Для заварного крема:
- 110 млВода
- 90 гСливочное масло
- 110 гПшеничная мука
- 1 ч.л.Соль морская
- 1 стручокВаниль натуральная бурбонная в стручках
- 4 шт.Яйца
Для ванильного крема с маскарпоне:
- 10 гВанильный сахар с натуральной ванилью
- 60 гСахар
- 30 гКукурузный крахмал
- 85 гЖелтки
- по вкусуСоль морская
- 350 млМолоко
- 30 гСливочное масло
- 200 гМаскарпоне
- 220 млСливки 33%
- 150 гКлубничный джем

Способ приготовления

1
Смешайте масло, соль и сахар до однородной массы. Добавьте муку и перемешайте. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 1–2 мм и заморозьте на 1 час. Это заготовка для кракелина.
2
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противни пергаментной бумагой и разметьте круги диаметром 4 см.
3
В кастрюле смешайте воду, масло, соль и ваниль. Нагрейте до кипения. Снимите с огня и добавьте муку, быстро помешивая.
4
Верните на огонь и варите 2 минуты. Переложите в миску и перемешайте, чтобы немного остыло. Постепенно добавьте яйца и перемешайте до однородности.
5
Выложите тесто на противни с помощью кондитерского мешка. Вырежьте кружочки кракелина и положите сверху.
6
Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем 15–20 минут при 180 °C до золотистого цвета. Выньте и проткните, чтобы выпустить пар. Полностью остудите.
7
Смешайте сахар и кукурузный крахмал, добавьте яичные желтки, ваниль и соль. Нагрейте молоко, затем постепенно добавьте его в смесь. Варите до загустения. Далее добавьте сливочное масло и охладите, накрыв пищевой пленкой.
8
Взбейте сливки до образования устойчивых пиков. Смешайте охлажденные сливки, добавьте маскарпоне, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки. Наполните пирожные шу кремом и джемом. Украсьте кремом и свежей клубникой.