Порция свинины с тмином и картофеля с петрушкой на квадратной тарелке с закругленными краями.

Свинина с тмином и картофель с петрушкой

4045 Мин.
Пакетик тмина Kotányi, 1961 год.
Тмин семенаУпаковка 1970 г
В путешествие во времени

Мы даем новую жизнь классическому венскому блюду. В 1970-х годах этот рецепт свинины с тмином и картофеля с петрушкой от шеф-повара и телеведущего Франца Рума был настоящим хитом. И это не удивительно — ароматная приправа придает блюду волшебный вкус.

Ингредиенты 4 Порции

Подготовка

  1. 1

    Большую луковицу нарежьте на кусочки среднего размера и обжарьте на 50 г растопленного свиного жира до желтого цвета. Затем добавьте ½ кг толсто нарезанной постной свинины, соль по вкусу, щедрую щепотку кумина, немного молотого перца, измельченный зубчик чеснока и 1–2 столовые ложки томатной пасты.

  2. 2

    Накройте крышкой и оставьте томиться в собственном соку, пока мясо не станет нежным, но твердым.

  3. 3

    Посыпьте столовой ложкой муки, тщательно перемешайте и добавьте воду, чтобы получился жидкий однородный соус. Тушите мясо с тмином в этом соусе до полной готовности.

  4. 4

    Подавайте с подсоленным картофелем или картофелем с петрушкой: нарежьте 1 кг очищенного картофеля на четвертинки и промойте в холодной воде, добавьте соль по вкусу, щедрую щепотку тмина, залейте холодной водой и поставьте вариться.

  5. 5

    Когда картофель станет нежным, но твердым, слейте воду, накройте кастрюлю и оставьте томиться, пока картофель не станет полностью мягким и немного сухим.

    Подсказка:

    Для приготовления вкусного картофеля с петрушкой смешайте пучок измельченной петрушки со столовой ложкой сливочного масла и добавьте смесь к подсоленному картофелю.

Franz Ruhm