Тмин

fliegender Kümmel

Возможно, это старейшая специя в мире, а произрастает она в Австрии. Тмин с характерным терпким, землистым и теплым вкусом является важным ингредиентом блюд европейской кухни.

Kümmel auf einem Holzlöffel

Тмин как специя

Горький, ароматный, слегка пряный тмин присутствует во множестве рецептов австрийской и южногерманской кухни, но эта традиционная пряность редко применяется за пределами Европы и даже в Средиземноморском регионе. У тмина богатая история: задолго до того, как стать традиционной венской приправой, он применялся в Древней Греции и Риме, а некоторые считают, что он использовался еще в эпоху неолита в Центральной Европе. Долгое время тмин добавляли в растительное масло, чтобы отвадить вредителей от продовольственных запасов на судах.

Kneten von einem TeigGewürzbaguette mit Kümmel bestreut

Использование

Тмин придает сытным и питательным блюдам легкую горчинку и сбалансированный вкус. Его вкус сочетается с другими травами и специями, в частности с чесноком, луком, паприкой и майораном. Перед добавлением в блюдо тмин можно перемолоть или измельчить или использовать целые семена для более насыщенного вкуса. Тмин — это неотъемлемая составляющая традиционных австрийских блюд. Его используют при приготовлении жареной свинины, пасты «Краутфлекерль», соломки, квашеной капусты, сыра и разнообразной выпечки.

Полезный совет!

Измельчайте семена тимьяна вместе с чесноком, чтобы они не отскакивали от разделочной доски. В большинстве венских блюд используются оба этих ингредиента, а значит вы сэкономите время и усилия.

Kümmelblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Kümmel auf der Weltkarte: Indien

Растение

Тмин — это двулетнее растение, в качестве специи используются его плоды. Растение с небольшими белыми цветками достигает одного метра в высоту. Тмин выращивается в Европе и используется в кулинарии уже более 5 000 лет, что, возможно, делает его одной из старейших специй в мире. Тмин, выращенный в Австрии, отличается исключительным качеством, так как обладает насыщенным вкусом и содержит необходимое количество эфирного масла. Компания Kotányi сыграла свою роль в возрождении производства австрийского тмина в 1980-е гг.

Интересная информация

Научное название
Carum carvi
Семейство
Семейство яснотковые (Lamiaceae)
Другие названия
Тмин обыкновенный
Происхождение
Предположительно, Африка и Индия