Кардамон

schwebender Cardamom

Вряд ли найдется другая специя, которая ассоциируется с индийской кухней так же сильно, как кардамон. Сухие плоды этого растения обладают свежим лимонным ароматом, напоминающий эвкалипт.

Cardamom in einer Schüssel

Кардамон как специя

Зеленый кардамон тесно связан со страной своего происхождения, Индией. Он выращивается там уже более 5000 лет и является основным ингредиентом национальной кухни, а также важной частью аюрведической медицины. Кардамон славится своим мягким, согревающим, лимонным ароматом с нотками эвкалипта. Долгое время кардамон использовали скорее как лекарственное и ароматическое средство, нежели как пряность. В давние времена египтяне жевали коробочки кардамона, чтобы отбелить зубы и освежить дыхание. А древние греки и римляне использовали кардамон для создания духов.

Cardamom Verwendung 1Milchreis mit Erdbeeren und Cardamom

Использование

Эту главную индийскую специю используют для придания аромата всем видам карри, блюдам из чечевицы и риса, овощам, мясным блюдам, десертам и напиткам, таким как чай и кофе. Кардамон также часто смешивают с другими пряностями, потому что его вкус идеально дополняет такие специи, как корица, гвоздика, звездчатый анис, черный перец и кумин. Семена кардамона можно добавлять в пищу в молотом виде или класть целые коробочки. Легче рассчитать необходимое количество кардамона в измельченном виде, однако, целые коробочки дарят более насыщенный вкус, поэтому вы можете аккуратно размять их в ступке и добавить в блюдо по мере приготовления. Сами коробочки не съедобны.

Полезный совет!

Перед приготовлением кардамон следует очистить и измельчить или размять с помощью ступки и пестика — так вы высвободите его неповторимый аромат.

Cardamom Pflanze in Natur
Ursprungsgebiet von Cardamom auf der Weltkarte: Guatemala

Растение

Кардамон, помимо шафрана и ванили, является одной из самых ароматных и дорогих специй в мире. Процесс сбора семян кардамона крайне трудоемкий, так как их собирают вручную. Важно вовремя собрать урожай, поскольку от этого зависит аромата специи после высушивания. Это травянистое многолетнее растение может вырасти до четырех метров в высоту и произрастает преимущественно на Шри-Ланке и в Кардамоновых горах в Южной Индии, откуда эта пряность и получила свое название. Даже сегодня кардамон часто выращивают вместе с кофе и перцем. Кардамон из Шри-Ланки отличается большими коробочками, но его аромат не такой интенсивный. В настоящее время около половины мирового урожая кардамона приходится на Гватемалу.

Интересная информация

Научное название
Elettaria cardamomum
Семейство
Семейство имбирные (Zingiberaceae)
Другие названия
Зеленый кардамон, малабарский кардамон
Происхождение
Индия, Шри-Ланка, Гватемала