Ваниль

liegende Vanilleschoten mit Blüte

Стручок ванили, который с ботанической точки зрения является скорее «коробочкой», обладает невероятным ароматом. Эту специю добавляют как в сладкие, так и сытные блюда.

aufgeschnittene Vanilleschote

Ваниль как специя

Уникальный вкус ванили был отмечен еще древними майя и ацтеками. Ваниль с ее сладким, мягким, но насыщенным ароматом является одной из самых драгоценных и вкусных специй в мире. Существует несколько разновидностей ванили, наиболее популярной из которых является бурбонская ваниль с острова Реюньон. Один из ключевых компонентов аромата ванили, ванилин, можно получить из лигнина, вещества, которое содержится в древесине и является побочным продуктом в бумажной промышленности, но этот синтетический ароматизатор едва ли сравнится со вкусом настоящей бурбонской ванили. Ваниль была завезена в Европу из Центральной Америки в конце XVI века. Первоначально она была доступна только представителям высшей знати, которые использовали ее как афродизиак.

Rührstäbe und Teig in einer SchüsselMuffins auf einem Holzbrett

Использование

Мякоть ванили, извлеченная из стручка, обладает наиболее насыщенным ароматом: сделайте в стручке продольный разрез и осторожно выньте черную мякоть тупой стороной ножа. Сам стручок тоже обладает сильным ароматом, и его можно добавлять в сахар или ром. Ваниль придает невероятный аромат любым десертам, кроме того, она превращает блюда из рыбы и птицы, а также различные подливы и маринады в настоящие кулинарные шедевры. Трудно определить интенсивность вкуса ванили. Если вы хотите сохранить тонкий аромат ванили, ее стручок можно подержать в горячем молоке или сливках.

Полезный совет!

Со временем стручки ванили могут стать сухими и ломкими. Поместите их на одну минуту в теплую воду, чтобы размягчить.

Vanilleblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

Растение

Ваниль входит в семейство орхидных, ее лианы, обвивающие стволы тенистых деревьев, могут достигать до 15 метров в высоту. Цветы ванили опыляют вручную, и плоды, которые на самом деле являются коробочками, а не стручками, тоже собирают вручную. Сначала плоды ванили погружают в горячую воду, затем помещают в деревянные ящики, а после оставляют сушиться на несколько недель. Во время процесса брожения стручки ванили становятся темно-коричневыми, морщинистым и эластичным. Большую часть ванили выращивают на Мадагаскаре, но ее также можно найти на Реюньоне, в Индонезии и Мексике. Различные виды ванили отличаются длиной, цветом и ароматом.

Интересная информация

Научное название
Vanilla planifolia
Семейство
Семейство орхидные (Orchidaceae)
Другие названия
Ваниль плосколистная (Vanilla planifolia), ваниль таитянская (Vanilla tahitensis)
Происхождение
Центральная Америка, Карибский бассейн