Использование сладких и пряных специй. Когда сладкое встречается с соленым

Любой, кто когда-либо пробовал соленую карамель, знает, что ее необычный вкус возникающий в результате сочетания сладких и соленых нот, настоящее наслаждение. Особенно часто это сочетание встречается в восточной кухне. Так почему бы и вам не поэкспериментировать? Мы расскажем о наиболее известных специях, которые идеально для этого подходят.

Обычно корица ассоциируется с яблочным штруделем, манной кашей и рождественским печеньем. Тем не менее, корица — невероятно универсальная специя, которая отлично сочетается с другими пряностями, создавая необычные вкусовые композиции. Корицу можно использовать с имбирем, мускатным орехом, кориандром или перцем чили, особенно часто она используется с этими пряностями в восточной кухне.

В Марокко корица используется в острых рагу, которым ее пряный вкус придает неповторимую глубину. Нотка корицы в карри из баранины придает блюду тонкий экзотический вкус. А турецкий кефте невозможно представить без добавления корицы.

Попробуйте добавлять корицу в гарниры, такие как рис или запеченные овощи, также она идеально подойдет к запеканкам. Обычно корицу можно добавлять во все мясные блюда, в фарш, а также в мясо с подливой для придания совершенно нового вкуса.

Как и многие другие сладкие специи, ваниль — это гораздо больше, чем просто пряность для десертов. Ваниль имеет намного больше вариантов применения: например, в мексиканской кухне она придает приятную сладость и глубину маринадам из свинины или курицы.

Мы рекомендуем добавлять ваниль в сливочные супы и рагу. Эта изысканная специя особенно хорошо сочетается со сладкими овощами, такими как морковь, тыква, а также с чечевицей, но ей следует дать достаточно времени для раскрытия вкуса. Ваниль также хорошо подходит для гарниров и превращает рис или киноа в нечто особенное.

Кстати, венское ванильное жаркое не имеет ничего общего с ванилью, вместо ванили там используется чеснок. Это связано с тем, что изначально ваниль стоила очень дорого, а чеснок называли «ванилью для бедных». Но это не отменяет того, что ваниль также может использоваться в жарком.

Яркий вкус гвоздики подходит не только к рождественскому печенью. Гвоздика является неотъемлемой частью индийской кухни, где она выступает основным ингредиентом в смесях специй, таких как, например, гарам масала.

Если вы хотите поэкспериментировать с гвоздикой, попробуйте, например, добавить несколько целых бутонов в тушеную фасоль. Вкус становится более насыщенным и мягким. Гвоздика также придает согревающую сладость соусам и супам.

Что касается ванили, корицы или гвоздики, главным в их необычном использовании при приготовлении несладких блюд всегда является создание тонких вкусовых нюансов, которые дополняют вкус основных ингредиентов, не перебивая их. Начните с небольшого количества и постепенно добивайтесь идеального баланса. Мы уверены, что вы придадите новые вкусовые нотки привычным блюдам и удивите своих гостей.