Чили & Co.: Как укротить огонь

2023-10-16

Те, кто использует острые специи в своих блюдах, часто знакомятся с кухнями разных стран, а также получают новый опыт, поднимающий настроение и стимулирующий вкусовые рецепторы.

Некоторые люди любят их, а другие держатся от них подальше: речь о специях, которые придают пище яркий острый вкус. На самом деле все зависит только от количества. Даже легкая острота сделает блюдо намного более аппетитным.

Наши советы касаются таких специй как:

Имбирь
Чили
Кайенский перец

Здоровые и счастливые

Во многих культурах почти во всех блюдах используются острые специи. Чили и другие острые специи улучшают вкус огромного количества блюд: от мексиканской сальсы и индийского карри до тайского супа Том Ям. Острые специи также полезны: они имеют противовоспалительные свойства, стимулируют обмен веществ и улучшают кровообращение. Так же они способствуют выделению эндорфинов — гормонов счастья. Это еще одна причина насладиться острыми блюдами!

Общие советы по применению

Будьте осторожны с дозировкой! Острые специи всегда нужно добавлять сначала в небольшом количестве, постепенно увеличивая его по вкусу. Проще добавить недостающее количество специй, чем потом уменьшать остроту блюда (это, кстати, тоже возможно, мы написали об этом на нашем сайте).

Пользуйтесь перчатками. При работе со свежим чили это особенно важно, т.к. если вы будете работать голыми руками, а потом, задумавшись, потрете глаза, вас ждут очень неприятные ощущения.

Сбалансируйте остроту. Использование только острых специй не даст гармоничного вкуса. Чтобы выдержать баланс, вы должны сочетать остроту с другими вкусами, например, со сладкими, кислыми и солеными.

Свежий или сушеный? С имбирем и перцем чили оба варианта имеют свои преимущества: сушеные специи имеют более концентрированный вкус, а свежие дают более сложную вкусовую гамму.

Просто добавьте остроты вашим блюдам! Имбирь, чили и кайенский перец — все они отлично для этого подходят. Просто дайте им немного поготовиться, а затем попробуйте еще раз. Как мы уже писали, всегда лучше добавить меньше специй, чем переборщить!

Имбирь и его использование в кулинарии

Свежий имбирь проще всего почистить ложкой. Просто хорошенько потрите корень имбиря ложкой, и кожура легко снимется.
Корень имбиря отлично подходит для приготовления ароматного пряного соуса. Для этого его нужно смешать с другими специями, после того, как вы их обжарили на сковороде без масла. Вся кухня будет благоухать — неважно какой имбирь вы использовали: свежий или сушеный молотый!
Свежий имбирь можно натереть на мелкой терке или нарезать тонкими ломтиками и использовать в качестве основы для блюд вок, карри или жареных овощей. Он также идеально подходит для приготовления маринада для блюд на гриле.

СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: добавьте сушеный имбирь в ваш смузи или тесто для пирога или печенье. Вы никогда больше не будете готовить по-другому!

Чили и его применение в кулинарии

Перец чили нужно очистить от семян и нарезать мелкими кольцами или более крупными кусочками в зависимости от желаемого уровня остроты. Чем больше семян в перце чили, тем более острым он будет.
Если вы работаете с чили голыми руками, не прикасайтесь к глазам или носу после контакта с ним.
Свежий перец чили больше подходит для приготовления быстрых и легких блюд (салатов, пасты и т.д.), если же вы хотите тушить и готовить что-то долго, то используйте сушеный перец чили или молотый перец чили. Перец чили идеально подходит для придания пикантности соусам, супам или рагу. Вы также можете замариновать его в масле, чтобы приготовить свое собственное пряное масло.
Вкусу сушеного перца чили нужно помочь раскрыться: быстро обжарьте его на сковороде без масла, а затем залейте жидкостью!

СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: почему бы не добавить щепотку перца чили в шоколадный десерт или ваш любимый коктейль? Попробуйте: это того стоит!

Кайенский перец и его использование на кухне

Кайенский перец на самом деле не имеет ничего общего с перцем: это просто сорт перца чили — жгучая пряность, которую можно использовать разными способами. Он может добавляться в блюда, как основная специя, а также в качестве дополнения к другим пряностям.
Будьте осторожны с дозировкой, т.к. кайенский перец может быть очень острым!
Используйте кайенский перец в соусах, чтобы придать им приятную остроту, или экспериментируйте с ним в супах, рагу или мясе на гриле.
Мелко перемолотый кайенский перец также является идеальным дополнением к вашим смесям специй для придания им дополнительной остроты. Добавьте его к чесноку, паприке или тмину, и у вас получится отличная приправа для маринования мяса или овощей.

СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: вы любите авокадо тост с яйцом? Посыпьте его щепоткой кайенского перца, и вы проснетесь намного быстрее и сохраните бодрость в течение всего дня.