Иногда нам хочется легких и освежающих блюд, и это бывает не только в летнюю жару. Добиться освежающего вкуса зачастую можно только, используя правильную комбинацию трав и специй. Многое зависит от правильного использования основных ингредиентов.
Часто нескольких листочков или небольшой щепотки нужного ингредиента достаточно, чтобы придать вашему блюду освежающую нотку. При правильном использовании вы сможете придать свежесть любому блюду.
Наши советы касаются следующих специй:
- Базилик
- Укроп
- Семена Аниса
- Кинза
- Лемонграсс
- Фенхель
- Кардамон
- Мята
Как придать блюдам свежий вкус?
Есть много способов придать блюду освежающую нотку. В зависимости от рецепта можно добавить блюду немного кислинки, в идеале в виде лимонного сока или уксуса. Можно добавить в блюдо свежие овощи или приготовить охлаждающий соус. Но самый заметный эффект будет у правильно подобранных трав и специй, они способны придать блюдам яркую свежесть.
Общие советы по использованию
Свежий или сушеный? Оба варианта имеют свои преимущества. Несмотря на то, что здесь мы в основном говорим о сушеных травах и специях, наш вам совет: если вы выращиваете зелень у себя на грядках или на балконе, используйте ее. Более освежающего варианта не существует. С другой стороны, сушеные травы могут храниться в течение длительного времени и имеют более насыщенный вкус и аромат. Но не торопитесь их добавлять. Свежую зелень следует добавлять в блюдо только в конце приготовления, сушеная может готовиться немного дольше. При длительном приготовлении эти травы и специи теряют свой вкус.
Сочетайте специи! Несмотря на то, что многие свежие травы лучше всего раскрывают свой вкус в одиночестве, сочетая разные травы и специи, вы можете добиться уникальной освежающей композиции.
Базилик
Базилик — универсальная трава, которую можно использовать в свежем или сушеном виде в супах, пасте и салатах. Особенно хорошо базилик сочетается с помидорами, так как усиливает их собственный вкус.
Срежьте листья со свежего базилика и нарвите их руками, чтобы высвободить эфирные масла.
Важно: свежий базилик нужно добавлять в конце приготовления блюда, иначе он потеряет свой вкус. Но с сушеным базиликом все по-другому: он медленно раскрывает свой вкус во время приготовления.
Укроп
Как и кориандр, укроп — пряность с очень характерным вкусом. Он прекрасно сочетается с блюдами из морепродуктов и рыбы, сложными соусами и маринадами. Посыпьте блюдо свежим рубленым укропом, вы придадите ему терпкую, освежающую нотку.
Опять же, добавляйте сушеный или свежий укроп только в конце приготовления.
СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: чтобы приготовить ароматный укропный уксус в домашних условиях, положите верхушки укропа в бутылку и залейте их винным уксусом. Примерно через две недели процеженный уксус можно использовать. Он добавит освежающий вкус всем видам салатов.
Семена аниса
Семена аниса придают блюдам пряный фруктовый вкус, который долго сохраняется в блюде. Они незаменимы в выпечке — будь то хлеб, печенье или пирожные, а также семена аниса подходят для супов, овощных или мясных блюд.
Будьте осторожны с анисом: его вкус очень быстро становится доминирующим в блюде, поэтому начните с небольшого количества.
СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: для полного раскрытия вкуса аниса, обжарьте семена на сковороде без масла, а затем измельчите.
Кориандр (Кинза)
Вы можете использовать семена (целые или молотые), а также листья кориандра-кинзу (свежие или сушеные). Здесь мы сконцентрируемся на листьях из-за их исключительного освежающего вкуса.
Кинза часто используется в азиатской кухне, особенно во вьетнамской. Она придает характерный вкус Фо, Бань-ми и другим блюдам. Кинза сочетает в себе разные вкусы: от орехового до лимонного.
Добавляйте свежую кинзу непосредственно перед подачей на стол, чтобы она не потеряла свой аромат. Сушеную кинзу можно добавлять в блюдо в конце приготовления.
Фенхель
Фенхель придает вашим блюдам тонкую нотку, напоминающую анис. У фенхеля много способов применения: зелень можно использовать, например, как укроп, а семена отлично подходят для выпечки хлеба, также фенхель придает свежий, терпкий вкус основным блюдам.
Аромат фенхеля прекрасно сочетается с анисом, тмином, кориандром и чесноком.
Чтобы вкус семян фенхеля полностью раскрылся, обжарьте их на сковороде без масла в течение нескольких минут.
СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: для приготовления чая с фенхелем измельчите столовую ложку семян фенхеля в ступке, положите в чайное ситечко, залейте горячей водой и настаивайте в течение примерно семи минут.
Лемонграсс
Лемонграсс — популярный ингредиент в азиатской кухне. Сушеный лемонграсс также подходит для придания экзотической нотки супам, салатам, маринадам или жареным блюдам.
Даже небольшое количество лемонграсса способно освежить вкус блюда: он придает легкую остроту и лимонную кислинку.
СОВЕТ KOTÁNYI: вскипятите сушеный лемонграсс с кокосовым молоком и используйте эту смесь как основу для приготовления изысканных освежающих супов или соусов.
Кардамон
Кардамон глубоко укоренился в индийской кухне. Здесь его ценят за лимонный, пряный, слегка жгучий вкус. Он прекрасно подходит к карри, блюдами из чечевицы и риса, овощным и мясным блюдам, а также десертам.
Наиболее насыщенный вкус имеют семена кардамона, если их слегка измельчить, а затем добавить в процессе приготовления.
Если вы хотите добавить кардамон в свое блюдо, вам следует сначала очистить семена от кожуры или растолочь их в ступке.
СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: добавьте измельченные семена кардамона в свой утренний кофе и наслаждайтесь потрясающим вкусом!
Мята
Мята, пожалуй, самое классическое освежающее растение — она используется в напитках и десертах как в свежем, так и в сушеном виде. Она обладает интенсивным ментоловым ароматом и придает пикантным блюдам восточную нотку.
Мяту добавляют во многие сладости, она придает им охлаждающую свежесть. В Англии и странах Ближнего Востока она используется для разнообразных блюд.
В отличие от большинства освежающих специй сушеную мяту можно готовить в течение длительного времени, ее аромат от этого только лучше раскроется.
Расскажите о специях! Поделиться этой статьей на…
Подробнее
Currently Viewing: 1 of
