Слишком острое, слишком соленое, слишком кислое: как спасти блюдо

2023-10-16

Люди, увлеченные кулинарией, обычно увлечены и приправами и стараются придать своим блюдам уникальный вкус. Однако, если вы потеряли контроль и переборщили, это не значит, что вы не получите удовольствие от ваших блюд. Здесь вы узнаете, что делать, если блюда получились слишком острые, слишком соленые или слишком сладкие.

Случалось ли с вами когда-нибудь такое, что вы экспериментировали с разными специями и вдруг обнаруживали, что баланс вкуса потерян? Потом вы прилагали массу усилий, добавляя в блюдо все новые специи, а в итоге получали абсолютно несъедобное блюдо с избытком специй?

У всех нас бывали случаи, когда перец чили, соль или сахар выходили из-под контроля. Но даже в таких случаях не все потеряно! Есть несколько простых способов спасения пересоленных, переперченных, переслащенных, слишком острых или кислых блюд.

Прощай, острота: пора тушить пожар

Бывало ли у вас когда-то, что вы переборщили с перцем чили, кайенским перцем или еще чем-то острым? Если вы попробовали блюдо и вам пришлось остановиться, потому что у вас во рту пожар, не паникуйте. Для устранения слишком жгучего перечного вкуса обычно достаточно добавить спокойные, нейтральные по вкусу продукты, чтобы сбалансировать вкус. Сначала попробуйте добавить йогурт, сметану или кокосовое молоко, но имейте в виду, что для разных блюд нужны разные ингредиенты. Еще один очень полезный способ — добавить в блюдо несколько сырых картофелин. Они впитают в себя излишки специй. Затем их можно либо оставить в блюде, если они сочетаются с другими ингредиентам, либо достать и использовать позже. А если этого все еще недостаточно, то для смягчения остроты попробуйте добавить более сладкие ингредиенты, такие как мед или сахар. Используйте их столько, сколько нужно — начните с небольшого количества и увеличивайте до тех пор, пока не останетесь довольны вкусом.

Влюблен до безумия: когда вы чувствуете только соль

Нам, конечно, нравится образ влюбленного шеф-повара, чьи мысли витают далеко и заняты совсем не солью, мы ничего не имеем против любви, но мы против пересоленных блюд. Поэтому, если вы пересолили суп или соус, то первым делом добавьте больше жидкости, например, воды или немного молока.

Картофель также может спасти блюдо: добавьте несколько ломтиков сырого картофеля и поварите их, они впитают в себя лишнюю соль. Перед подачей достаньте их из блюда!

Реанимировать пересоленное блюдо также поможет добавление кислого ингредиента, например, лимонного сока или уксуса, или же сладкого — сахара или кленового сиропа. Опять же, не добавляйте сразу слишком много, увеличивайте количество постепенно до тех пор, пока не останетесь довольны вкусом. В результате вы можете получить блюдо, в которое нельзя не влюбиться (но будьте осторожны, не добавляйте больше соли!).

Ой, как сладко!

Может ли жизнь быть слишком сладкой? Вряд ли. Но вот еда может. Если в десерте оказалось слишком много сахара, вам на помощь придут несколько советов. Самый важный из них: в игру должна вступить кислота. Нейтрализовать сладость можно лимонным соком или иногда уксусом (обязательно используйте мягкий и сладковатый). Начните с небольшого количества и постепенного его увеличивайте. В зависимости от блюда вы также можете добавить горькие ингредиенты, которые перебивают сладость, например, темный шоколад с высоким содержанием какао или эспрессо. Для кремов просто используйте больше йогурта или сливочного сыра, чтобы сделать вкус более нейтральным.

Всегда ли весело, когда очень кисло?

Кислота является важным ингредиентом многих блюд. Но если блюдо слишком кислое, вам вряд ли это понравится. Для восстановления баланса лучше всего подойдет сладость: добавьте чайную ложку сахара или кленового сиропа в кислое карри или соус и увеличивайте количество до тех пор, пока не будете полностью довольны. Жирные продукты также хорошо нейтрализуют кислоту. Например, если томатный соус получился слишком кислым, то небольшой кусочек сливочного масла сотворит чудо и исправит вкус.

Если вы будете следовать нашим советам, то не только научитесь спасать свои блюда, но и придавать им особый вкус, который сделает их еще более уникальными. И, кто знает, возможно, в будущем вы даже будете придерживаться метода, который когда-то считали «ошибкой». Удачи в ваших кулинарных экспериментах!