Beli biber
Ukusi bibera se razlikuju kao i njegove boje. Ljutina i suptilan ukus belog bibera su savršeni za začinjavanje mesa i sosova.
Beli biber kao začin
Biber je daleko najčešći začin na svetu. Ljutina i ukus bobica, poznatih kao zrna bibera, razlikuje se u odnosu na boju. Razlika u boji nema veze sa različitim vrstama biljke bibera – to ukazuje na stepen zrelosti zrna bibera. Beli biber ima intenzivnu ljutinu, a ukus je manje dominantan. Ovaj začin je bio veoma cenjen u antičkim vremenima i korišćen je čak i u kuhinji antičkog Rima. Tokom srednjeg veka, biber je postao statusni simbol i bio je korišćen kao sredstvo plaćanja. U engleskom jeziku izraz „zrno bibera“ se i dalje koristi u pravnom sistemu za označavanje isplate malog iznosa novca.
Proizvodi koji sadrže beli biber
Currently Viewing: 1 of 0
Upotreba
Beli biber daje ljutinu jelima, ali ne i poseban ukus, zbog čega se retko koristi kao jedini začin. Umesto toga, beli biber se često koristi za dobijanje balansiranog i punog ukusa jela. Idealan je za bele sosove kao što je bešamel sos gde bi crni biber narušio estetiku jela. Beli biber se koristi kao začin za marinade, ribu, grilovanu i prženu hranu, supe, sosove, prelive i salate – teško je da zamislimo pikantno jelo uz koje ne ide beli biber. Biber bi uvek trebalo da se melje neposredno pre upotrebe u mlinu ili avanu sa tučkom jer brzo gubi ukus.
Savet!
Biber bi trebalo da se doda tek nakon prženja ili kuvanja hrane. Može da postane gorak kada se izloži visokoj temperaturi i gubi ukus kada se dugo kuva u mlevenom obliku.
Biljka
Ova zimzelena biljka potiče iz Malabara u zapadnoj Indiji, a danas se uzgaja pretežno u Aziji, Madagaskaru i Brazilu. Tropski žbun ima velike listove sa dugom stabljikom i oko 20–30 koštunica na svakoj vlati. Beli biber se dobija od zrna crnog bibera koja se prethodno potope, oljušte i osuše. Prepoznatljiva ljutina belog bibera potiče od alkaloida piperina i njegovih derivata. Ova supstanca podstiče efekat topline ili bola koji se tumači kao ljut ukus. Naše telo odgovara lučenjem hormona sreće kako bi „bol“ bio podnošljiviji.
Činjenice
- Latinski naziv
- Piper nigrum
- Porodica
- Porodica bibera (Piperaceae)
- Poreklo
- Indija
Otkrijte više
Beli luk
