Rozmarin

schwebender Rosmarinzweig

Gustul aromat și aroma rășinoasă, ușor amară a rozmarinului amintesc de pin și de eucalipt. Un simbol al iubirii, ramurile sale parfumate se foloseau la nunți.

liegender Rosmarinzweig

Rozmarinul ca verdeață aromatică

Rozmarinul este ca un lup singuratic, deoarece aroma sa puternic rășinoasă și amară nu se poate combina cu multe alte verdețuri și condimente. Combinarea rozmarinului cu usturoi, coajă de lămâie, cimbru sau sare de mare scoate în evidență aroma deplină a frunzelor sale. Aroma de pin a rozmarinului se îmbină perfect și cu semințele de pin, uleiul de măsline și vinul roșu. Pentru o perioadă îndelungată, rozmarinul a fost considerat un simbol al iubirii. În mitologia greacă, planta este asociată cu Afrodita, zeița iubirii. Se considera că o cununa de mireasă împletită din crengi de rozmarin la nunți reprezenta dragostea și loialitatea cuplului.

gewürztes und mariniertes Fleisch auf einem GrillFächerkartoffeln mit Rosmarin gewürzt

Utilizare

Frunzele proaspete și uscate de rozmarin sunt utilizate drept condiment. Ele nu se dezintegrează când sunt expuse la temperaturi ridicate sau când sunt gătite o perioadă lungă de timp, făcându-le perfecte pentru utilizarea la preparate la grătar și tocănițe. Aroma de rozmarin proaspăt este similară cu cea de pin și are o ușoară notă de ienupăr. Pe de altă parte, rozmarinul uscat are o aromă amară și rășinoasă plăcută. Aroma sa ușor amară este perfectă pentru a completa aroma sosurilor și tocanelor, și nu prea există alte verdețuri sau condimente care să fie mai potrivite pentru preparare la grătar. De asemenea, rozmarinul merge excelent cu pește, fructe de mare, carne de miel și vânat.

Sugestie!

Pentru a conferi mâncărurilor preparate la grătar o aromă afumată și de rozmarin, adaugă frunzele direct pe jar. Mâncarea va absorbi o notă plăcută a aromei rășinoase, fără ca gustul să fie prea dominant.

Rosmarin Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Rosmarin auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Planta

Rozmarinul provine din regiunea mediteraneană și este un condiment de nelipsit din bucătăria italiană și cea din sudul Franței. Frunzele în formă de ac de pe arbustul veșnic verde au devenit foarte populare cu mult timp în urmă – rozmarinul a fost folosit chiar şi în Europa de Nord în Evul Mediu, în ciuda rezistenței sale slabe la îngheț. În prezent, arbustul este cultivat și în Anglia, SUA și Mexic. Rozmarinul face parte din familia mentei și este, drept urmare, înrudit cu salvia, cimbrul, busuiocul, menta, măghiranul și oregano. Numele său în latină, rosmarinus, înseamnă „roua mării”, care se referă probabil la originile sale de pe coasta mediteraneană.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Rosmarinus officinalis
Familie
Familia mentei (Lamiaceae)
Alte denumiri
Buruiană de busolă, plantă de busolă, plantă polară, roua mării
Origine
Regiunea mediteraneană