Chimen

fliegender Kümmel

Acest condiment poate fi cel mai vechi din lume – și este cultivat în Austria. Cu aroma sa amară, pământie și caldă, chimenul este un ingredient important în bucătăria europeană.

Kümmel auf einem Holzlöffel

Chimenul ca condiment

Aroma amară, parfumată şi uşor călduroasă a chimenului se găsește în multe rețete din bucătăria austriacă și din sudul Germaniei – dar acest condiment clasic este rareori utilizat în afara Europei sau chiar în regiunea mediteraneană. Condimentul distinctiv al bucătăriei vieneze, chimenul are o istorie îndelungată – se știe că a fost utilizat în Grecia Antică și Roma, iar unii cred că a fost utilizat încă din epoca neolitică din Europa Centrală. Mult timp, chimenul era, de asemenea, măcinat într-un ulei folosit pentru a ține dăunătorii departe de proviziile de alimente de pe nave.

Kneten von einem TeigGewürzbaguette mit Kümmel bestreut

Utilizare

Chimenul este un condiment foarte potrivit pentru mâncărurile consistente, deoarece gustul său ușor amar ajută la echilibrarea aromelor. Aroma sa completează multe alte verdețuri aromatice și condimente, în special usturoiul, ceapa, boiaua și măghiranul. Chimenul poate fi măcinat sau tocat înainte de a fi adăugat la preparate – sau poți utiliza semințele întregi pentru a obține o aromă intensă atunci când muști din ele. Este greu de imaginat bucătăria tradițională austriacă fără gustul chimenului. Condimentul se folosește la friptura de porc, paste cu varză (Krautfleckerl), bețișoare de pretzel, varză murată, brânză și o întreagă gamă de prăjituri.

Sugestie!

Tocarea semințelor întregi de chimen cu usturoi împiedică căderea semințelor de pe tocător. Oricum, ai nevoie de ambele în majoritatea preparatelor vieneze, iar cu această metodă economisești atât timp cât și efort.

Kümmelblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Kümmel auf der Weltkarte: Indien

Planta

Când vorbim despre chimen ca condiment, ne referim la fructul plantei bienale de chimen. Planta crește până la o înălțime de un metru și produce flori albe mici. Chimenul este cultivat și utilizat drept condiment în Europa de cel puțin 5.000 de ani, ceea ce înseamnă că este, posibil, cel mai veche mirodenie din lume. Chimenul cultivat în Austria este de o calitate deosebit de înaltă, având o aromă intensă și conținutul ideal de ulei esențial. Kotányi a jucat, de asemenea, un rol important în faptul că activitatea de cultivare a chimenului în Austria a avut o renaștere începând cu anii 1980.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Carum carvi
Familie
Familia mentei (Lamiaceae)
Alte denumiri
Fenicul meridian, chimion persan
Origine
Probabil Africa și India