Boia

schwebender Paprika

Boiaua ușor fructată este utilizată pentru a condimenta supe, sosuri și feluri de mâncare cu carne. Datorită succesului său, este greu de crezut că boiaua a fost introdusă inițial în bucătăria europeană ca înlocuitor al piperului.

Paprikapflanze mit Frucht

Boiaua ca condiment

Boia de ardei nu are un miros intens, iar aroma variază de la dulce și fructat la foarte iute, în funcție de tip. Boiaua din Ungaria își dobândește aroma tipică și culoarea distinctivă în timpul procesului tradițional de uscare. Uleiurile esențiale prețuite sunt eliberate în timpul procesului ulterior de măcinare. Regula generală pentru boiaua sub formă de pudră este „cu cât este mai roșie, cu cât este mai dulce”: Dacă pudra conține multe semințe foarte iuți, va căpăta o culoare maronie-roșcată. Este atât de importantă în bucătăria austriacă încât localnicii folosesc cuvântul „paprizieren”, care înseamnă literalmente „a condimenta cu boia”.

aufeinander liegende PaprikaAufschneiden eines Paprikas

Utilizare

Boiaua are un conținut ridicat de zahăr, de aceea se arde rapid când este prăjită și devine amară. Pentru a preveni acest lucru, presară pudra de boia în uleiul fierbinte sau în rântaș și îndepărtează tigaia de pe foc. Boiaua ar trebui apoi deglasată cu lichid, carne sau cartofi. Pudra de boia se păstrează într-un loc întunecat într-un recipient închis ermetic, deoarece altfel își pierde rapid culoarea și aroma. Boiaua are un efect ușor de îngroșare și ajută la transformarea supelor și sosurilor în preparate picante și groase, oferindu-le totodată o culoare roșie minunată. Pe lângă gulaș, preparatele cu pește și carne, boiaua este un condiment deosebit de bun pentru a aromatiza tocănițele picante și nepicante.

Sugestie!

Aromele și culorile pudrei de boia sunt în principal eliberate atunci când este adăugat în uleiul fierbinte – presărarea prafului pe preparate gata gătite nu va avea efectul dorit.

Paprikapflanze mit Früchten
Ursprungsgebiet von Paprika auf der Weltkarte: Mexico

Planta

Planta de ardei aparține aceluiași gen ca chili. Există mii de soiuri diferite de ardei, care variază în ceea ce privește forma, dimensiunea, culoarea și – cel mai important – cât de iuți sunt. Precum chili, aroma ardeiului se găsește în pereții despărțitori de culoare albă. Se consideră că boiaua a ajuns iniţial în Europa din Columbia sau India și a fost utilizată inițial ca o alternativă mai ieftină la piper. În prezent, planta este cultivată cu precădere în Spania, Serbia, Israel, America Centrală și de Sud și China. Cu toate acestea, gurmanzii consideră că cea mai bună boia provine din Ungaria.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Capsicum annuum
Familie
Familia solanaceelor (Solanaceae)
Alte denumiri
Capsicum, ardei iute, ardei roșu/pimento, ardei spaniol/turcesc
Origine
Mexic, Columbia