Știați că uleiul de palmier se regăsește în numeroase produse alimentare? Uleiul de palmier este utilizat în numeroase produse alimentare, precum cremele tartinabile cu alune și cacao, diverse produse tartinabile, gustări și formule pentru sugari. De asemenea, este folosit în multe produse cosmetice și de uz casnic. Utilizarea sa pe scară largă are motive bine întemeiate, însă prezintă și un dezavantaj important.
De ce este folosit atât de des uleiul de palmier?
La fel ca uleiul de cocos sau untul de cacao, uleiul de palmier este una dintre puținele grăsimi vegetale care rămân solide la temperatura camerei. Acest lucru permite utilizarea sa în numeroase rețete fără a fi necesară folosirea grăsimilor hidrogenate artificial. Acest aspect este important deoarece, în urma hidrogenării parțiale a uleiurilor vegetale, se pot forma acizi grași trans, al căror conținut în alimente este în prezent limitat prin legislație la nivelul întregii Uniuni Europene. Din punct de vedere nutrițional, însă, uleiul de palmier – asemenea altor grăsimi solide – conține o proporție ridicată de acizi grași saturați.
În plus, uleiul de palmier rafinat este lipsit de gust, rezistent la oxidare și la temperaturi ridicate și, prin urmare, are o durată lungă de păstrare. Aceste proprietăți îl fac atractiv din punct de vedere tehnologic pentru numeroase procese de fabricație, precum prăjirea, coacerea sau prăjirea în baie de ulei.
De unde provine uleiul de palmier?
Uleiul de palmier este obținut din fructele palmierului de ulei. Originar din pădurile tropicale din Africa de Vest și Africa Centrală, palmierul de ulei este cultivat în prezent în regiunile tropicale din întreaga lume, în special în Indonezia și Malaezia.
Acesta produce fructe pe tot parcursul anului și este una dintre cele mai productive plante oleaginoase existente: pe aceeași suprafață cultivată, produce semnificativ mai mult ulei decât alte plante oleaginoase. Pentru industria alimentară, uleiul de palmier este, prin urmare, o materie primă importantă, dar, din păcate, și una care trebuie privită cu atenție.
Sustenabilitatea – o provocare pentru întreaga industrie
Creșterea cererii globale de ulei de palmier poate avea consecințe negative asupra ecosistemelor, în special prin defrișări și pierderea habitatelor cu o biodiversitate ridicată. De aceea, multe companii care procesează materii prime s-au angajat să utilizeze ulei de palmier certificat, de exemplu, în conformitate cu standardul Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO).
RSPO este o alianță formată din organizații de mediu și organizații neguvernamentale, precum și din companii și instituții din întregul lanț valoric al uleiului de palmier. Aceasta stabilește criterii pentru cultivarea palmierului de ulei, ținând cont, printre altele, de protejarea suprafețelor forestiere cu valoare ridicată de conservare (HCV).
Uleiul de palmier la Kotányi
De ani de zile, nu folosim ulei de palmier în niciuna dintre rețetele dezvoltate intern de Kotányi. În prezent, singura excepție este produsul achiziționat „Ceapă prăjită”, pentru care folosim exclusiv ulei de palmier certificat RSPO.
În plus, în anul fiscal 2025, rețetele noastre de supe au fost reformulate integral, astfel încât să nu mai conțină ulei de palmier, iar acestea vor fi introduse treptat pe piață începând din 2026.
Cumpărături responsabile
Dacă vrei să faci alegeri mai informate atunci când cumperi produse, verifică lista de ingrediente și optează pentru produse care conțin ingrediente certificate. Astfel, îți poți baza deciziile de cumpărare pe criterii transparente.
Condimentați rețeaua web! Distribuiți acest articol pe…
Citiți mai multe
Currently Viewing: 1 of
