Szafran

fliegende Safranblüte

Szafran zbierany jest w złotym porannym słońcu. A propos złota, szafran jest tak cenny jak ten szlachetny metal! Subtelny, aromatyczny, miodowy smak można wykorzystać we wszystkich kuchniach i szerokiej gamie dań.

aufeinander liegende Safranfäden

Szafran jako przyprawa

Praktycznie żadna inna przyprawa nie jest tak tajemnicza i pożądana jak szafran. Jego trwały aromat przypomina miód i piżmo z kwiatową, korzenną nutą, która może być również lekko pikantna. Odrobina tej najdroższej na świecie przyprawy nadaje potrawom niesamowicie intensywnego smaku i jasnożółtego koloru. Przyprawa jest dostępna w postaci całych nitek lub proszku. Pręciki szafranu lepiej zachowują smak i w tej formie znacznie łatwiej jest ocenić jakość przyprawy. W celu wyprodukowania kilograma szafranu trzeba zebrać około 150 000 kwiatów.

gedeckter Tisch mit Meersfrüchte GerichtenPaella mit Scampi und Muscheln

Zastosowanie

Wykorzystując w pełni smak szafranu, należy stosować go oszczędnie i nie łączyć ze zbyt wieloma innymi przyprawami. Chili i wanilia idealnie dopełniają jego cenny smak. Szafran jest wspaniałym dodatkiem niemal do każdej potrawy, ale szczególnie dobrze sprawdza się z rybą, drobiem, ryżem i makaronem lub w ciastach. W związku z tym, że smak szafranu uwalnia się dopiero po podgrzaniu — które nie powinno być jednak zbyt intensywne — proponujemy sztuczkę, która pomoże wydobyć jak najwięcej smaku z tej cennej przyprawy: należy rozetrzeć nitki szafranu w moździerzu lub między palcami, i namoczyć je w małej ilości wody lub mleka. Tak zredukowany szafran można dodać do dania pod koniec gotowania.

Porada!

Szafran jest bardzo wrażliwy na ciepło: należy go dodawać podczas gotowania tylko wtedy, gdy temperatura nie jest zbyt wysoka. Posypanie bezpośrednio gorącego dania również zabija delikatny smak.

Safranblüten in der Natur
Ursprungsgebiet von Safran auf der Weltkarte: Kreta

Roślina

Uważa się, że szafran trafił do Europy Środkowej z Krety i teraz uprawia się go również w Austrii. Do dziś można go znaleźć w regionach Burgenlandu i Wachau. W okolicach Maissauer Berg w Dolnej Austrii i na północy Burgenlandu pasma szafranu zrywano z jasnoniebieskich i fioletowych kwiatów wczesnym rankiem, aby nie zostały uszkodzone. Każde jasnopomarańczowe znamię kwiatu szafranu uprawnego zbiera się ręcznie, co tłumaczy stosunkowo wysoką cenę szafranu. W rezultacie, w handlu zawsze pojawiały się podróbki przyprawy. Turystom w Maroku, Tunezji, Turcji i Egipcie jako szafran sprzedaje się dziś znacznie tańszy krokosz barwierski.

Fakty

Nazwa naukowa
Crocus sativus
Rodzina
Kosaćcowate (Iridaceae)
Inne nazwy
Szafran uprawny, krokus, szafran siewny
Pochodzenie
Kreta