Chili
Chili jest jedną z najbardziej uniwersalnych przypraw. Liczne odmiany tego owocu nadają potrawom z całego świata piekącego, owocowego smaku.
Chili jako przyprawa
Chili jest przyprawą uniwersalną i nadaje charakterystycznej ostrości wielu różnym potrawom: zarówno w formie dojrzałej jak i niedojrzałej, świeżej i suszonej, wędzonej, prażonej czy w postaci pasty. Skala Scoville’a służy do mierzenia ostrości smaku chili — od łagodnego do piekącego. Zwykła papryka ma w tej skali wartość 0. Smak chili różni się również w zależności od odmiany: w daniach na całym świecie można znaleźć owocowe, słodkie, orzechowe lub wędzone smaki chili. Jedną z najbardziej znanych odmian chili jest cayenne, z której robi się popularny pieprz cayenne.
Produkty zawierające chili
Currently Viewing: 1 of 0
Zastosowanie
Za silnie piekący smak odpowiada łożysko — jasne ścianki znajdujące się wewnątrz owocu. Aby uniknąć zbyt piekącego smaku dania, można usunąć nasiona i łożysko ze świeżych lub suszonych owoców. W ten sposób potrawa zyskuje więcej smaku, a mniej kapsaicyny, która odpowiada za pieczenie w ustach. Chili można użyć do wzbogacenia smaku niemal każdego dania — nie tylko zup i gulaszów, jak chili con carne czy curry. Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku ryb, mięsa, warzyw, zup, sosów, roślin strączkowych, a nawet czekolady.
Porada!
Piekący smak można złagodzić mlekiem, kakao lub dojrzałym parmezanem. Uwaga — woda daje odwrotny skutek!
Powiązane przepisy
Currently Viewing: 1 of 0
Roślina
Papryka chili jest owocem spokrewnionym z papryką i pomidorami. Krzysztof Kolumb ze swych wypraw do Ameryki Środkowej, przywiózł nasiona do Europy, skąd chili rozprzestrzeniło się do Afryki i Azji. Obecnie na całym świecie istnieje ponad 2000 różnych odmian chili, które różnią się kolorem, ostrością i smakiem. Najostrzejszym spośród czerwonych, zielonych, żółtych, pomarańczowych, fioletowych a nawet czarnych owoców jest chili Bhut Jolokia z Indii. Ma ona 1 mln jednostek ostrości w skali Scoville’a i jest liderem wśród chili pod względem ostrości.
Fakty
- Nazwa naukowa
- Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense itd.
- Rodzina
- Psiankowate (Solanaceae)
- Inne nazwy
- Pieprz Cayenne, pieprz chilijski, papryczki chili
- Pochodzenie
- Ameryka Środkowa i Południowa
Odkryj więcej