Fahéj

fliegende Zimtstangen

A fahéj melengető, aromás, kissé fűszeres íze az édes és sós fogásokhoz is nagyszerűen illik. Ezt a hagyományosan az ünnepi szezonban használt fűszert a múltban a gazdagság szimbólumának tartották.

Zimtstangen in einem Glas

A fahéj mint fűszer

Nem minden fahéj egyforma. A nyugati konyhában a két leggyakrabban használt fahéjfajta a ceyloni fahéj és a kasszia fahéj. A ceyloni fahéj Sri Lankáról származik, és melengető, aromás, édes és fűszeres ízével a különböző sütemények, péksütemények és tészták tökéletes kiegészítője. A kasszia fahéjnak ezzel szemben fanyarabb, csípősebb íze van, és leginkább sós ételek, például curryk, valamint desszertek, például kompótok és almás rétes ízesítésére használják. A középkorban a fahéj drága és előkelő fűszernek számított, így főleg ünnepi sütemények fűszerezéséhez használták.

Zimtschnecken, die glasiert werdenApfel-Zimt Kompott in einem GLas

Felhasználás

Mézeskalács, sült alma és kompót: A fahéjat sokan automatikusan az édes fogásokhoz társítják, azonban a fűszer sok sós fogáshoz is remekül illik. A fahéj őrölt formában és egész rúdként is elérhető, sőt, időnként a fahéjfa éretlen termésével is találkozhatunk a boltok polcain. Indiában a fahéjrudakat gyakran forró olajban sütik, amitől a rudak kitekerednek, és még intenzívebb ízűvé válnak. Az egész fahéjat leggyakrabban levesek, casserolék, rizses ételek, valamint forralt bor és puncs ízesítéséhez használjuk. Az őrölt fahéjjal ellenállhatatlan ízt adhatunk a különféle péksüteményeknek, tortáknak és tésztáknak.

Tipp!

Mexikóban a forró csokoládé kavargatásához is fahéjrudat használnak, mivel a fahéj és a csokoládé íze tökéletesen kiegészíti egymást – próbáld ki te is!

Zimt Pflanze in der Natur

A növény

A babérfélék családjába tartozó, lombos fahéjfa akár a 18 méteres magasságot is elérheti. A nyugati országokban elsősorban a ceyloni változatot használják, amelynek termesztése és feldolgozása Ázsia déli részén és a karib-tengeri térségben történik. A fűszerkészítéshez a levágott faágakról kézzel fejtik le a kérget, ami meglehetősen időigényes folyamat. A kérget aztán az árnyékban fermentálják, majd a napon szárítják. A kéreg jellegzetes színe és intenzív íze a szárítás során alakul ki, és ekkor veszi fel az általunk ismert fahéjrúd formáját is.

Tények

Tudományos név
Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Család
Babérfélék családja
Egyéb nevek
Ceyloni fahéj: Ceyloni fahéjfa, mexikói fahéj. Kasszia: Kasszia fahéj, kínai fahéj
Származási hely
Sri Lanka, Indonézia, Vietnam (fahéjat ma is termesztő régiók)