Passion fruit macarons in a range of summer colors.

Macaroni s kremom od marakuje

Name: Macaroni s kremom od marakuje
Total time: 180 min
Yield: 6 Porcije
Ingredients: 100g Bademi, blanširani i vrlo sitno mljeveni; 100g Šećera u prahu; 90g Šećera; 90g Bjelanjaka (3 jaja); 0.5tsp. Jestiva boja po vašem izboru (npr. žuta ili zelena); 1Pinch Morska sol gruba; 100ml Sok od marakuje; 250g Bijele čokolade; 30g Maslaca; 0.5žličica Muškatni oraščić mljeveni; 0.5žličica Kardamom mljeveni; 0.5kom Vanilija Bourbon cijeli štapić

160—180 Min

Muškatni oraščić mljeveni

Recept za popularan francuski klasik - macaroni s kremom od marakuje. Naš detaljan recept ljetna je verzija originala, ispunjen ganacheom od marakuje i začinjen s daškom kardamoma i muškatnog oraščića.

Sastojci 6 Porcije

za Macaron tijesto:
- 100 gBademi, blanširani i vrlo sitno mljeveni
- 100 gŠećera u prahu
- 90 gŠećera
- 90 gBjelanjaka (3 jaja)
- 0.5 tsp.Jestiva boja po vašem izboru (npr. žuta ili zelena)
- 1 PinchMorska sol gruba
Za ganache od marakuje:
- 100 mlSok od marakuje
- 250 gBijele čokolade
- 30 gMaslaca
- 0.5 žličicaMuškatni oraščić mljeveni
- 0.5 žličicaKardamom mljeveni
- 0.5 komVanilija Bourbon cijeli štapić

Priprema

1
Pomiješajte bademe i šećer u prahu i prosijte 2-3 puta. Sve grublje komponente izdvojite i što sitnije samljite. Ponovno prosijajte samljevenu smjesu dok ne nestanu grube komponente.
2
Pomiješajte bjelanjke, šećer i sol u čistoj zdjeli i tucite pjenjačom ili kuhačom oko 5 minuta dok ne postane kremasto. Obojite po želji jestivom bojom.
3
Polako umiješajte smjesu badema. Nastavite preklapati cca. 5 minuta dok se ne stvori sjajna masa koja teško pada sa žlice. Napunite u vrećicu s perforiranim nastavkom (8 cm).
4
Dva pleha obložite silikonskim podlogama za pečenje i izrežite krugove jednake veličine (3 cm) s dovoljnim razmakom između. Ostavite da se suše na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

Savjet:
Kao alternativa silikonskoj podlozi za pečenje može se koristiti i papir za pečenje.
5
Zagrijte pećnicu na 150 °C.
6
Plehove s macaronima pecite jedne za drugim na drugoj rešetki pećnice odozdo oko 15 minuta.
7
U međuvremenu, za nadjev, zakuhajte sok od marakuje pomiješan s pulpom mahune vanilije, muškatnim oraščićem i kardamomom i nakon toga nakratko maknite s vatre. Dodajte sitno nasjeckanu bijelu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Sada dodajte maslac i ponovno promiješajte. Ohladite ganache oko 60 minuta.
8
Stavite ganache od marakuje u vrećicu s bilo kojim nastavkom i nanesite kremu na polovicu ohlađenih macarona. Na kraju spojite macaronse zajedno koristeći preostalo tijesto.