Zvjezdasti anis

Sternanisfrüchte

Svojim pikantnim, toplim okusom koji nalikuje komoraču, zvjezdasti je anis savršen dodatak slatkim i pikantnim jelima. To je jedan od najpopularnijih začina južnokineske kuhinje.

Sternanisfrüchte in einem Glas

Zvjezdasti anis kao začin

Zvjezdasti anis upotrebljava se kao začin tek oko 500 godina. Prije toga upotrebljavao se uglavnom zbog svojeg mirisa i u medicini. Brzo je postao jedan od najpopularnijih začina u južnoj Kini gdje se dodaje slanim i aromatičnim jelima. Topao, sladak i pomalo gorak okus zvjezdastog anisa podsjeća na komorač, anis i slatki korijen. Taj je začin vrlo popularan i u Europi gdje se često upotrebljava kao dodatak pecivima i desertima tijekom blagdana. Kao začin upotrebljavaju se suhe mahune koje se nalaze u svakom kraku zvjezdastog ploda. Zvjezdasti anis u mljevenom obliku sastojak je znamenite mješavine pet začina.

Waffel auf einem Teller mit Schlagobers und KirschenBackzutaten neben einer Teigmasse

Upotreba

Zvjezdasti anis upotrebljava se kao začin za pikantna jela poput mesnih i ribljih jela, juha i umaka, kao i slatkih jela poput džemova, čajeva, deserta, kompota i prazničnih slastica. No treba ga dodavati u malim količinama jer njegov okus može nadjačati sve druge. Ako je za pojedino jelo potrebna preciznija količina, mogu se otkinuti krakovi zvjezdastog anisa. Okus zvjezdastog anisa doista dolazi do izražaja u kombinaciji s komoračem, slatkim korijenom, cimetom, galangalom, čilijem i narančama. Zvjezdasti anis jedan je od rijetkih začina koji ne gube okus čak ni nakon dugotrajnog čuvanja: okus cijelog ploda ostaje postojan i nakon više godina u ormariću sa začinima.

Savjet!

Zvjezdolika mahuna zvjezdastog anisa može biti i odlična dekoracija – ali ne zaboravite da nije za jelo!

Sternanis-Pflanze
Sternanis Landkarte

Biljka

Zimzeleno stablo zvjezdastog anisa endemska je biljka s planina sjevernog Vijetnama, gdje se i danas uzgaja na malim plantažama na nadmorskim visinama iznad 2000 metara. Stablo doseže visinu od prosječno 10 metara i ima svjetložute cvjetove iz kojih se oblikuju plodovi zvjezdastog oblika. Crvenosmeđi plodovi i danas se beru ručno. Plodovi zvjezdastog anisa obično se sastoje od osam, a ponekad i od dvanaest segmenata, a upotrebljavaju se kao začin nakon sušenja na suncu. Iako imaju sličan okus i naziv, zvjezdasti anis i anis nisu botanički srodnici. Zvjezdasti anis zapravo je daljnji rođak muškatnog oraščića.

Činjenice

Znanstveni naziv
Illicium Verum
Obitelj
Zvjezdasti anisi (Illiciaceae)
Drugi nazivi
Badian, kineski zvjezdasti anis, staranise
Porijeklo
Sjeverni Vijetnam