Ovako ćete još bolje ispeči meso na roštilju

Možda znate ovo: kada je u pitanju roštiljanje, svatko zna bolje. Bilo da se radi o rasvjeti, idealnoj toplini ili pravom začinu za odrezak. Kako vas nitko ne bi prevario, evo najboljih savjeta kako meso staviti na roštilj kao majstor roštilja.

Roštiljanje zapravo počinje dan prije nego što pustite odreske da cvrče, jer marinade trebate pripremiti dovoljno rano. Ako ne znate puno o marinadama i jedini vam je prirodan okus odreska, najbolje vam je da koristite mješavinu soli i crnog papra. Za to aromatična zrna pecite na roštilju u aluminijskoj posudi oko minutu, zatim ih grubo zdrobite i pomiješajte sa soli. Ovaj jednostavan začin je klasičan i ističe okus mesa. Inače, roštilj majstori se spore oko toga treba li meso soliti prije ili poslije pečenja.

Za sve one koji vole pikantnije ili vole mesu dati dodatan okus umacima, aromatična marinada je najbolji izbor. Savršena marinada može se pripremiti u trenu, ali morate imati na umu nekoliko stvari. Najvažnije pravilo je: U marinadi ne smije biti soli, jer bi se na taj način izvukao sok iz mesa. Umjesto toga pomiješajte ulje (po mogućnosti repičino ili suncokretovo) s malo mljevene paprike i začinskog bilja poput češnjaka, mažurana, majčine dušice, chilija ili mješavine začina za roštilj. Teško da postoje granice vašem eksperimentalnom raspoloženju; možete ga probati i s curryjem, pivom ili senfom.

Meso u marinadi najbolje je ostaviti u hladnjaku cijeli dan, no čak i samo nekoliko sati dat će vašoj hrani s roštilja izvrstan okus i učiniti je finom i mekom. Prije nego meso stavite na roštilj, svakako ga osušite od marinade. Začinsko bilje brzo izgori na vatri i brzo učini meso pomalo zagorenim. Iznimka od ovoga je ružmarin: perad posebno dobiva slastan okus kada se peče na žaru s grančicom ove biljke.

Kada je meso na roštilju, važno je optimalno vrijeme pečenja. Ali to nije lako utvrditi. To je također zato što svatko preferira drugačije vrijeme kuhanja. Bolje od rezanja nožem je bušenje temperaturnim senzorom – takav možete kupiti za manje od deset eura. Mjereno na najdebljem dijelu, govedina je srednje pečena na nešto ispod 60°C i dobro pečena na 70°C.

Vrlo važno: Ni u kojem slučaju ne poslužite meso odmah nakon pečenja na roštilju. Režete li odrezak odmah, sok će iscuriti na tanjur, a meso će biti suho. Kako bi odrezak ostao sočan, najbolje je pored roštilja staviti zagrijani lonac ili tavu za pečenje. Ostavite meso da odstoji oko 5 minuta – po mogućnosti malo duže. Sada je vrijeme da meso posolite i stavite na tanjur.

Ako želite saznati više o raznolikosti roštiljanja, pogledajte našu zbirku recepata za najprimamljivije recepte za vaš roštilj.