Jeste li znali da se palmino ulje nalazi u mnogim prehrambenim proizvodima? Palmino ulje nalazi se u brojnim namirnicama, poput nugat namaza s orašastim plodovima, drugih namaza, grickalica i hrane za dojenčad. Koristi se i u mnogim kozmetičkim proizvodima i proizvodima za kućanstvo. Postoje razumljivi razlozi za njegovu široku primjenu, ali postoji i važna negativna strana.
Zašto se palmino ulje tako često koristi?
Poput kokosovog ulja ili kakaovog maslaca, palmino ulje jedna je od rijetkih biljnih masti koje ostaju čvrste na sobnoj temperaturi. Zbog toga se može koristiti u mnogim recepturama bez potrebe za tehnički hidrogeniranim mastima. To je važno jer djelomično očvršćivanje (djelomična hidrogenacija) biljnih ulja može dovesti do nastanka transmasnih kiselina, čiji je udio u hrani danas zakonski ograničen u cijeloj EU. S nutritivnog gledišta, međutim, palmino ulje – kao i druge čvrste masti – sadrži visok udio zasićenih masnih kiselina.
Osim toga, rafinirano palmino ulje neutralnog je okusa, otporno na oksidaciju i visoke temperature te stoga ima dug rok trajanja. Zbog toga je tehnološki privlačno za brojne proizvodne procese, poput prženja, pečenja ili prženja u dubokom ulju.
Odakle dolazi palmino ulje?
Palmino ulje dobiva se iz plodova uljne palme. Uljna palma izvorno potječe iz prašuma zapadne i središnje Afrike, a danas se uzgaja u tropskim područjima diljem svijeta, osobito u Indoneziji i Maleziji. Plodove daje tijekom cijele godine i jedna je od uljarica s najvećim prinosom: po hektaru obradive površine daje znatno više ulja od drugih uljarica. Zbog toga je palmino ulje važna sirovina za prehrambenu industriju, ali nažalost i sirovina koju treba promatrati kritički.
Održivost kao pitanje cijele industrije
Rastuća globalna potražnja za palminim uljem može imati negativne posljedice za ekosustave, osobito zbog krčenja šuma i gubitka staništa bogatih bioraznolikošću. Stoga su se mnoge tvrtke koje prerađuju sirovine obvezale prijeći na certificirano palmino ulje, primjerice u skladu sa standardom Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO). RSPO je savez organizacija za zaštitu okoliša, nevladinih organizacija te tvrtki i institucija duž lanca vrijednosti palminog ulja. Utvrđuje kriterije za uzgoj, uzimajući, između ostalog, u obzir zaštitu šumskih područja visoke konzervacijske vrijednosti (HCV).
Palmino ulje u Kotányiju
Već godinama ne koristimo palmino ulje ni u jednom Kotányijevom vlastitom receptu. Jedina trenutačna iznimka je kupljeni proizvod „Prženi luk“, za koji koristimo isključivo palmino ulje s RSPO certifikatom. Osim toga, recepture naših juha u potpunosti su preoblikovane bez palminog ulja u poslovnoj godini 2025., a od 2026. postupno će se uvoditi na tržište.
Svjesna kupnja
Ako pri kupnji želite obratiti dodatnu pozornost, provjerite popis sastojaka i birajte proizvode proizvedene od certificiranih sastojaka. Tako svoje odluke o kupnji možete temeljiti na transparentnim kriterijima.
Začini web! Podijelite ovaj članak na usluzi…
Pročitajte više
Currently Viewing: 1 of
