Savršeno pripremljen odrezak pravo je uživanje za mnoge ljude. Bilo da ga volite krvavog, srednje pečenog ili dobro pečenog – uz nekoliko jednostavnih savjeta, možete pripremiti odrezak baš onako kako volite.
Prije nego što počnete peći, odabir pravog mesa je ključan. Uvijek odaberite meso visoke kvalitete. Dobar odrezak uvijek treba imati dobar mramor, odnosno fine masne vene koje čine meso posebno sočnim i mekanim. Bilo da odaberete govedinu, teletinu ili drugi tip mesa, kvaliteta, podrijetlo i svježina uvijek su na prvom mjestu.
Priprema koja je ključna
Još jedna važna priprema prije same kuhanja je pravilno temperiranje odreska. Treba uvijek doseći sobnu temperaturu prije nego što ga stavite u tavu ili na roštilj. Ako meso odmah izvadite iz hladnjaka i odmah počnete kuhati, može se prebrzo smeđiti izvana, dok će unutra ostati hladno. Zato ga izvadite dovoljno rano.
Također je važno dobro osušiti odrezak kako bi se stvorila lijepa korica. Za začinjavanje koristite začine po ukusu – malo soli je dovoljno. Pazite da posolite ili pola sata prije kuhanja ili tik prije! Ako sol ima dovoljno vremena za upijanje, razbija vlakna mesa, čime meso može upiti više tekućine. Nakon pečenja, bilje poput ružmarina ili timijana i češnjak mogu dodati mesu dodatni okus.
Od slabije pečenog do dobro pečenog
Prilikom kuhanja postoje različite faze koje opisuju željenu razinu pečenosti odreska. Prva faza pečenja, ‘rare’ (slabije pečeno), karakterizira se time da je odrezak zapečen izvana, ali ostaje sirov iznutra. Jezgra odreska u ovoj fazi pečenja ima temperaturu između 45 i 49 stupnjeva Celzijusa. Pri rezanju, iz odreska još uvijek izlazi puno crvenih sokova.
Ako preferirate da bude malo manje sirovo, odaberite ‘medium rare’ (srednje slabije pečeno), poznato i kao ‘englesko’ pečenje. U ovom slučaju, odrezak je dobro zapečen izvana, a iznutra ružičast. Jezgra odreska ima temperaturu oko 50 do 54 stupnja Celzijusa. Sokovi mesa su još uvijek crvenkasti, ali meso je već pečeno na rubovima.
‘Medium’ pečenje je vjerojatno najpopularniji način. Meso je još uvijek lijepo ružičasto iznutra i ima temperaturu jezgre između 55 i 59 stupnjeva Celzijusa. Sokovi mesa ne izlaze toliko, zbog čega odrezak ostaje sočan i mekan. Ako želite da bude malo više pečeno, odaberite ‘Medium Well’ (srednje dobro pečeno), gdje odrezak ima samo malo ružičastog centra i doseže temperaturu jezgre od 60 do 64 stupnja Celzijusa.
Na kraju, tu je ‘Well Done’ (dobro pečeno), razina za sve koji preferiraju potpuno pečeni odrezak. Ovdje je meso čvrsto i ima temperaturu jezgre od 65 stupnjeva ili više, bez vidljivog ružičastog centra.
Koliko je dobro pečen odrezak?
Postoji nekoliko metoda za određivanje ispravne razine pečenja. Najsigurnija i najpreciznija metoda je mjerenje unutarnje temperature pomoću termometra za meso. Termometar se stavlja u najdeblji dio odreska, pazeći da ne dođe u kontakt s kosti, kako bi se izmjerila točna temperatura. Temperatura je gore navedena: jednostavno provjerite koja je temperatura i saznajte koja je trenutna razina pečenja.
Alternativno, postoji takozvani test dlana. To uključuje lagano pritiskanje odreska kažiprstom i usporedbu osjećaja s pritiskanjem dlana. Pritiskanjem palca s različitim prstima možete osjetiti napetost u donjem djelu dlana i možete ju usporediti s tvrdoćom odreska. Ako pritisnete palac s kažiprstom, vaša ruka osjeća se poput odreska pečenog na “rare”. Srednji prst i palac pritisnuti zajedno odgovaraju “medium rare”, prstenjak i palac pritisnuti zajedno odgovaraju “medium well”. Odrezak je gotov kad njegova površina ima isti osjećaj kao vaš dlan, kada pritisnete mali prst zajedno s palcem. Pogledajte slike i isprobajte!
Ako nemate termometar za meso ili vam je test dlana prekompliciran, možete naravno lagano rezati odrezak i vizualno provjeriti razinu pečenja. Međutim, ovo može otpustiti mesne sokove – pa koristite ovu metodu umjereno!
Neka odstoji nakon pečenja
Često podcijenjeni faktor u pripremi odrezaka je vrijeme mirovanja nakon pečenja. Odrezak bi trebao odmoriti nekoliko minuta nakon pečenja, idealno prekriven aluminijskom folijom. To omogućuje da se sokovi u mesu ravnomjerno rasporede i spriječi njihovo istjecanje pri rezanju odreska. Na taj način odrezak ostaje sočan i nježan.
Na kraju, svaki odrezak zaslužuje biti obogaćen. Nakon pečenja, možete ga premazati malo maslaca i posuti prstohvatom morske soli ili svježim začinskim biljem poput majčine dušice ili ružmarina. Dodatak češnjaka ili prstohvat drugih omiljenih začina također će odresku dati poseban štih. Na ovaj način, svaki odrezak bit će savršeno pečen – čak i ako nije pečen do kraja.
Currently Viewing: 1 of 0
Začini web! Podijelite ovaj članak na usluzi…
Pročitajte više
Currently Viewing: 1 of
