Pepř černý
Pepř je úžasně rozmanité koření, které nabízí celou řadu barev a chutí. Černý pepř je výrazně pálivý a má silnou chuť.
Černý pepř jako koření
Různé barvy kuliček pepře neznamenají jen různou chuť, ale napoví také, jak je koření pálivé. Zelený pepř má nejjemnější chuť, zatímco černé kuličky jsou nejpálivější a chutnají nejvýrazněji. Pepř je zdaleka nejčastějším kořením a používá se v kuchyních celého světa. O jeho cenné plody, kterým se také říká zrnka pepře, byl vybojován nespočet bitev a po dlouhou dobu byly vyvažovány zlatem. Blízkou souvislost s pepřem má Benátská republika: Benátský zprostředkovatelský obchod s pepřem měl velký význam po celé 16. století.
Výrobky obsahující černý pepř
Currently Viewing: 1 of 0
Využití
Pro černý pepř platí stejné pravidlo jako pro ostatní druhy pepře: Aby měl optimální chuť, je nejlepší kuličky čerstvě umlít. Černý pepř zajistí mimořádně výraznou pálivost, když se do pokrmů přidá celý a vaří se déle. Mletý pepř by se však příliš dlouho vařit neměl, protože pak ztrácí chuť. Černý pepř je univerzální a mimořádně všestranné koření, kterým se často ochucuje hovězí maso, zejména steaky. Pepř by se měl k masu přidávat až po osmahnutí, protože při vystavení vysokým teplotám může zhořknout.
Tip!
Pokud chcete steaku dodat fantastickou chuť, opékejte minutu několik kuliček pepře na suché pánvi a poté je nahrubo rozdrťte paličkou v hmoždíři. Mletý pepř poté smíchejte se solí a po opečení jím steak posypte.
Rostlina
V Malabaru na indickém pobřeží byl pepř po více než 4 000 let pokládán za luxusní potravinu. Cestu do Evropy si kuličky pepře našly ve 4. století před naším letopočtem. V kuchyni se pepř používal již ve starověkém Římě. Jako koření se používají plody stálezelené rostliny pepřovníku. Rostlina má velké listy a dlouhé stonky a každá lata nese 20–30 peckovic podobných bobulím. V těchto plodech jsou uložena semena. Na výrobu černého pepře se plody sklízejí, jakmile mírně zežloutnou, a poté se suší. Zvrásněný povrch, temně hnědou barvu a typickou chuť získají během procesu fermentace.
Fakta
- Vědecký název
- Piper nigrum
- Čeleď
- Čeleď pepřovníkovité (Piperaceae)
- Původ
- Indie
Discover more
Pepř zelený
