Pažitka

Pažitka roste divoce ve své domovské Evropě, ale má se za to, že k nám původně přišla ze střední Asie. Její jemná, cibulová chuť je nedílnou součástí vídeňské kuchyně.

Blühenden Schnittlauch auf einer Blatte liegen

Pažitka jako bylinka

Duté listy pažitky jsou jednou z nejoblíbenějších kuchyňských bylinek ve střední a severní Evropě. Její pikantní chuti podobné cibuli a jemné pálivosti si cenili již starověcí Římané. Pažitka do Eurasie pravděpodobně dorazila ze střední Asie před několika tisíci lety. Dnes stejně jako petržel hojně roste zejména v lesích a na loukách v Německu a Rakousku. Stejně jako listy, jsou i květy pažitky jedlé a lze je použít, aby dodaly lahodnou chuť pokrmům z vajec nebo bramborové polévce.

Výrobky obsahující pažitku

Pažitka krájená

Využití

Skvělá chuť pažitky najde využití v dušených jídlech, polévkách, omáčkách, masových i zeleninových pokrmech, pokrmech z vajec, salátech, pomazánkách, přidává se do jemných sýrů a sendvičů. Pažitka je mimořádně chutná v kombinaci s kerblíkem, estragonem a petrželí. Pažitku do pokrmů přidávejte krátce před servírováním, protože při vystavení vyšším teplotám rychle ztrácí chuť. Pažitka je skvělá na ochucení pokrmů francouzské, německé a rakouské kuchyně – obzvlášť ceněna je ale v kuchyni vídeňské: Klasické vařené hovězí maso (Tafelspitz) se tradičně podává se studenou pažitkovou omáčkou a se strouhaným křenem s jablky. Sekanou pažitkou se také zdobí hovězí vývar.

Tip!

Snažte se nepoužívat do stejného pokrmu pažitku a česnek, protože výsledná chuť by byla až příliš výrazná. Lepší je použít medvědí česnek, jehož jemná chuť pažitku doplní dokonale.

Rostlina

Relativně nenáročná rostlina pažitka je nejmenším členem čeledi česnekovitých, která zahrnuje také medvědí česnek, česnek a cibuli. Její trubkovité zelené stonky dorůstají výšky okolo 15 cm. Od května do srpna kvete květy zbarvenými od bílé až po fialovou. Pažitka je jednou z několika málo bylin, které rostou i ve vyšších nadmořských výškách Alp, je tedy nedílnou součástí kuchyně tohoto regionu. V době, kdy rostlina začíná kvést, se již její chuť z velké části ztratila – abyste získali co nejlepší chuť, je třeba ji sklízet před kvetením. Větší stonky mají nejvýraznější chuť, zatímco ty tenčí chutnají jemněji.

Fakta

Vědecký název: Allium schoenoprasum L.
Čeleď: Čeleď česnekovité (Alliaceae)
Jiné názvy: Divoká pažitka, cibulová pažitka
Původ: Pravděpodobně střední Asie

Discover more

Pepř bílý