Paprika

Jemně ovocná paprika se používá k ochucení polévek, omáček a masových pokrmů. Vzhledem k tomu, jak je oblíbená, je těžko uvěřitelné, že se v evropské kuchyni původně objevila jako náhražka pepře.

Paprika jako koření

Paprika není příliš aromatická a její chuť se v závislosti na typu pohybuje od jemné a ovocné až po silně pálivou. Maďarská paprika získává typickou chuť a charakteristickou barvu během tradičního procesu sušení. Cenné esenciální oleje se uvolňují při následném procesu mletí. Obecné osvědčené pravidlo pro mletou papriku zní: „čím červenější, tím jemnější“. Pokud prášek obsahuje mnoho mimořádně pálivých semínek, získá matnou hnědočervenou barvu. V rakouské kuchyni je paprika tak důležitá, že místní lidé používají slovo „paprizieren“, které doslova znamená „okořenit paprikou“.

Výrobky obsahující papriku

Využití

Paprika má vysoký obsah cukru, při smažení se tedy rychle připaluje a hořkne. Abyste tomu zabránili, nasypte mletou papriku do tuku nebo do jíšky, dokud jsou horké, a pánev odstavte z ohně. Poté by se paprika měla podlít tekutinou, přidat maso nebo brambory. Mletá paprika by se měla skladovat na temném místě v těsně uzavřené nádobě, protože jinak rychle ztrácí barvu i chuť. Paprika pokrmy lehce zahušťuje a pomáhá vykouzlit skvělé pikantní a husté polévky, kterým zároveň dodá překrásnou červenou barvu. Stejně jako na guláš, ryby a masové pokrmy se paprika obzvlášť dobře hodí k ochucení pikantních i jemných dušených jídel.

Tip!

Chuť a barva mleté papriky se uvolňují zejména po přidání do horkého tuku – pokud pokrmy paprikou posypete až po dokončení, příliš se to neprojeví.

Ursprungsgebiet von Paprika auf der Weltkarte: Mexico

Rostlina

Rostlina papriky náleží ke stejnému rodu jako chilli. Existují tisíce různých odrůd papriky, které se liší tvarem, velikostí, barvou a především pálivostí. Stejně jako u chilli se i u papriky pálivé látky nachází v bílých oddělujících stěnách plodu. Předpokládá se, že paprika přišla do Evropy původně z Kolumbie nebo Indie a původně se používala jako levnější alternativa pepře. Dnes se tyto plody pěstují především ve Španělsku, Srbsku, Izraeli., střední a Jižní Americe a Číně. Milovníci jídla se však shodují, že nejlepší paprika pochází z Maďarska.

Fakta

Vědecký název: Capsicum annuum
Čeleď: Čeleď lilkovité (Solanaceae)
Jiné názvy: Capsicum, peperoni, červené paprika/pimento, španělská/turecká paprika
Původ: Mexiko, Kolumbie

Discover more

Pažitka