Kurkuma
Mletá kurkuma má mírně pálivou chuť podobnou zázvoru. Její oddenek se používá jako barvivo a skvěle doplní pokrmy z ryb a rýže.
Kurkuma jako koření
Kurkuma má pikantní chuť s nádechem pryskyřice, s tóny zázvoru a pomeranče. Často je hlavní součástí směsí kari a používá se především do indických a asijských pokrmů, ačkoli stále oblíbenější je i v evropské kuchyni. Stejně jako šafrán obarví kurkuma po přidání výraznou žlutou barvou potraviny jako máslo, sýr a hořčice. Její název v mnoha jazycích znamená vlastně „žlutý kořen“.
Výrobky obsahující kurkumu
Currently Viewing: 1 of 0
Využití
Mírně hřejivá chuť kurkumy je skvělá do kari. Skvěle chutná také v pokrmech z ryb, zeleniny a rýže, v polévkách a omáčkách – navíc se s její pomocí dá zvýraznit chuť nakládané zeleniny a čatní. Kurkuma doplňuje chuť mnoha dalších koření, včetně chilli, kardamomu a pepře. Při přípravě čerstvé kurkumy si vždy vezměte rukavice, aby vám nezežloutly prsty. Čaj z čerstvé kurkumy má zeleninovou chuť – svou charakteristickou hřejivost získává koření teprve sušením.
Tip!
Pořádná špetka kurkumy dodá pikantní, svěží chuť a krásně zářivou barvu míchaným vejcím.
Rostlina
Kurkuma patří do čeledi zázvorníkovitých a je příbuzná zázvoru, galangalu a kardamomu. Rostlina kurkumy se podobá rákosu a dorůstá výšky okolo jednoho metru. Má žluté a růžové květy a dlouhé, špičaté listy. Oddenek kurkumy se používá jako koření: Obvykle se sklízí, suší i mele ručně, což je velmi časově náročné. Kurkuma se do oblasti Středozemí dostala z Indie před několika tisíci let po stezce koření. Ve své domovině je pokládána za posvátnou a je symbolem plodnosti – na hinduistických svatbách nosí nevěsty kolem krku nit namočenou do požehnané kurkumové pasty.
Fakta
- Vědecký název
- Curcuma longa (syn. domestica)
- Čeleď
- Čeleď zázvorníkovité (Zingiberaceae)
- Jiné názvy
- Kurkuma obecná, žlutý kořen, indický šafrán
- Původ
- Indie
Discover more
Libeček
