Kopr

Kopr je nepostradatelnou ingrediencí středozemní a skandinávské kuchyně. Tato „bylina vitality“ svou sladkou, svěží chutí dokonale doplňuje rybí pokrmy.

Kopr jako bylinka

Jako bylinka se používají především lístky rostliny, i když i plody mají své využití. Intenzivně svěží, nasládlá chuť koprových lístků připomíná anýz a římský kmín. Plody mají podobnou chuť, ale jsou mírně pálivé. Ve Středozemí se kopr používá již od starověku. Býval považován za symbol vitality a věřilo se, že u lidí vyvolává dobrou náladu. Od středověku se kopr používá také v celém zbytku Evropy a dnes je především nepostradatelnou součástí skandinávské kuchyně, kde se jím ochucují rybí pokrmy.

Výrobky obsahující kopr

Využití

Kopr je příbuzný kmínu, anýzu a fenyklu a používá se čerstvý i sušený. Drcené listy kopru lze použít do pokrmů všeho druhu, mimořádně dobře se však jeho charakteristická chuť doplňuje s medem, hořčicí a octem. Z chuti kopru nejvíce těží mořské plody a ryby – například skandinávský uzený losos se tradičně podává se sladkokyselou koprovou hořčicí. Kopr se také běžně používá v řecké a turecké kuchyni: Různé jogurtové, sýrové a zeleninové pokrmy jako tzatziki, börek a plněné vinné listy získávají charakteristickou chuť právě přidáním kopru.

Tip!

Koprový ocet plný chuti vyrobíte, když do láhve vložíte trochu koprových listů a zalijete je vinným octem. Za dva týdny máte hotový chutný dresink na saláty všeho druhu.

Ursprungsgebiet von Dill auf der Weltkarte

Rostlina

Kopr pochází ze středozemní oblasti, ačkoli dnes je známý především v Nizozemsku, Polsku, severní Africe, Severní a Jižní Americe a Indii. Lidé na svých zahradách pěstují kopr již asi 2 000 let. Rostlina se pěstovala také v klášterech jako léčivka a koření. Vyšlechtěny byly různé druhy kopru, v závislosti na tom, zda se měly sklízet listy nebo semena. Jednoletá rostlina kopr dorůstá výšky až 1,2 metru a má křehké, tenké lístky. Plody se nesprávně označují jako semena a mají na rozdíl od lístků intenzivní chuť. Lístky mají jemné a svěží aroma.

Fakta

Vědecký název: Anethum gravolens
Čeleď: Čeleď miříkovité (Apiaceae)
Jiné názvy: Císařský kořen, šír
Původ: Oblast Středozemí, střední Asie, Blízký Východ

Discover more

Koriandr