Chilli

Chilli je jedním z nejvšestrannějších koření vůbec. Četné odrůdy jeho plodů dodávají pokrmům z celého světa pálivou, ovocnou chuť.

Chilli jako koření

Chilli je univerzální koření a dodá svou charakteristickou pálivost široké škále pokrmů, ať ve zralé nebo nezralé podobě, čerstvé nebo sušené, uzené, pečené nebo v podobě pasty. Pálivost chilli se měří na Scovilleově stupnici a může se pohybovat od jemné až po velmi pálivou. Skromná sladká paprika má na této stupnici 0 jednotek. Chuť chilli se také liší odrůdu od odrůdy. Ovocné, sladké, ořechové nebo kouřové chutě chilli najdeme v pokrmech po celém světě. Jednou z nejznámějších odrůd chilli je kajenské chilli, ze kterého se vyrábí oblíbený kajenský pepř.

Výrobky obsahující chilli

Využití

Pálivou částí chilli je placenta – světle zbarvené dělicí stěny uvnitř plodu. Pokud nechcete, aby byl pokrm příliš pálivý, můžete z čerstvého nebo sušeného plodu vyjmout semena a placentu. Díky tomu se do pokrmu dostane více chuti a méně látky capsaicin, která je původcem pálivosti. Pomocí chilli lze ochutit prakticky jakékoli jídlo – nejen polévky a dušené pokrmy jako chilli con carne nebo kari. Mimořádně dobře se hodí k rybám, masu, zelenině, do polévek, omáček, luštěnin a dokonce i do čokolády.

Tip!

„Oheň z chilli“ uhasíte mlékem, kakaem nebo zralým parmazánem. Buďte opatrní – voda má opačný účinek!

Ursprungsgebiet von Chili auf der Weltkarte: Mittel- und Südamerika

Rostlina

Chilli papričky se řadí mezi bobulovité plody a jsou příbuzné s paprikou a rajčaty. Semena této rostliny přivezl do Evropy před dávnými časy ze svých výprav do střední Ameriky Kryštof Kolumbus a odtud se rostlina chilli rozšířila do Afriky a Asie. Dnes existuje po celém světě více než 2 000 různých odrůd chilli, které se liší barvou, pálivostí i chutí. Nejpálivější z červených, zelených, žlutých, oranžových, fialových a dokonce i černých plodů je chilli Bhut Jolokia z Indie – se sto jednotkami na Scovilleově stupnici předčí co do pálivosti všechny ostatní druhy chilli.

Fakta

Vědecký název: Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense etc.
Čeleď: Čeleď lilkovité (Solanaceae)
Jiné názvy: Kajenský pepř, paprička chilli, červená paprička, capsicum
Původ: Střední a Jižní Amerika

Discover more