Див чесън

Bärlauchblätter

Листата на дивия чесън имат вкус, подобен на луковичния му двойник, но по-мек и са отлична подправка в супи, сосове и разядки. Алпийският див чесън е част от виенската история.

Baerlauch Gewuerzbild

Дивият чесън като билка

Дивият чесън често се използва като заместител на чесъна, но изисканият му вкус е много по-деликатен. Алпийската билка всъщност е подобна на дивия лук по отношение на мекия си вкус. Използва се главно за овкусяване на традиционни австрийски и южногермански ястия, макар че все повече се използва и в съвременната кухня. От началото на Първата световна война чак до Втората световна война много хора остават без прехрана. През това време много жители на Виена са благодарни за дивия чесън, намерен във Виенските гори – това е първата пролетна билка, която расте след зимата.

geschnittenen Bärlauch in einem SiebBaerlauchpesto in einem Glas

Употреба

Листата от пресен див чесън трябва да се берат, когато са възможно най-млади и преди растението да цъфне, за най-добър вкус. В изсушен вид билката също е чудесно допълнение към супи, разядки, салати, месни ястия, пюрета и сосове като песто. Вкусът на дивия чесън е изключително чувствителен към топлина, така че е най-добре да добавите нарязаните листа в горещото ястие малко преди сервирането, за да предотвратите загубата на вкуса им. Отлично изключение от това правило са ястията от месо и птиче месо, пълнени с див чесън, тъй като това позволява ароматът на билката да се развива бавно.

Съвет!

Нарязаният див чесън и щипка пикантен червен пипер превръщат хляба, намазан със сирене (като Bryndza) в гурме ястие!

Bärlauchblüte
Ursprungsgebiet von Baerlauch auf der Weltkarte

Растението

Сезонът на дивия чесън продължава от средата на март до началото на май по ливадите и алувиалните гори на Алпите. Среща се и в България – на Витоша и Рила. Въпреки че билката все още расте на някои места и след този сезон, дивият чесън не е подходящ за готвене, след като растението е цъфнало. Расте на височина до половин метър, а пъпките дават бели цветя с форма на звезда. Подобно на чесъна и лука, дивият чесън принадлежи към семейството на лука, въпреки че луковицата му е много по-малка и рядко се използва в готвенето. Внимавайте, когато берете дивия чесън – лесно е да го объркате с отровна момина сълза и есенен минзухар.

Поле с информация

Научно наименование
Allium ursinum L.
Семейство
Лукови (Alliaceae)
Други наименования
левурда, чремош, мечи лук
Произход
Алпийски регион