Шафран

fliegende Safranblüte

Шафранът се събира сутрин по време на „златния час“. Като говорим за злато, стойността на шафрана е близка до тази на благородния метал! Неговият фин и ароматен, подобен на мед вкус може да се използва във всички кухни и в голямо разнообразие от ястия.

aufeinander liegende Safranfäden

Шафранът като подправка

На практика никоя друга подправка не е толкова загадъчна и предпочитана като шафрана. Дълготрайният му вкус напомня на мед и мускус. Има земна нотка, с лек горчиво-пикантен намек. Миниатюрно количество от най-скъпата подправка на света осигурява невероятно наситен вкус и добавя ярък жълт цвят към ястията. Подправката се предлага под формата на цели нишки, рязани нишки или мляна. Нишките съхраняват вкуса си по-добре, а и е по-лесно да се определи качеството на подправката, отколкото когато е мляна. Около 150 000 цветя трябва да бъдат събрани, за да се получи един килограм шафран.

gedeckter Tisch mit Meersfrüchte GerichtenPaella mit Scampi und Muscheln

Употреба

За да се насладите на пълния вкус на шафрана, не трябва да прекалявате с него и не е препоръчително да го комбинирате с прекалено много други подправки. Чилито и ванилията са перфектните спътници, допълващи ценния му вкус. Шафранът е чудесно допълнение към почти всяко ястие, но е особено подходящ за риба, птиче месо, ориз и тестени изделия, както и за сладкиши. Тъй като вкусът на шафрана се освобождава само когато се загрява – но все пак не бива да се нагрява прекалено много – имаме трик, който ще ви помогне да извлечете максимума от тази ценна подправка: Смелете нишките в хаванче или между пръстите си и ги накиснете в малко вода или мляко. Тази редукция на шафрана може да се добави към ястието, след като е почти приготвено.

Съвет!

Шафранът реагира много чувствително на топлина: Трябва да се добавя по време на готвене, само ако температурата не е твърде висока. Поръсването на нишките директно върху горещ съд също унищожава деликатния им вкус.

Safranblüten in der Natur
Ursprungsgebiet von Safran auf der Weltkarte: Kreta

Растението

Смята се, че шафранът е проправил пътя си към Централна Европа от Крит, в резултат на което той се отглежда вече и в Българя, Австрия, Испания. Днес все още може да се намери в регионите Бургенланд и Вахау. Около Maissauer Berg в Долна Австрия и в северната част на Бургенланд рано сутрин от светлосините и виолетови цветя се откъсват шафрановите нишки, за да не се повредят. Всяко ярко оранжево близалце от crocus sativus се бере на ръка, което обяснява относително високата цена на шафрана. В резултат на това винаги е имало фалшиви версии на подправката. Днес на туристите в Мароко, Тунис, Турция и Египет се продава много по-евтината шафранка, мислейки, че получават шафран.

Поле с информация

Научно наименование
Crocus sativus
Семейство
Перуникови (Iridaceae)
Други наименования
Обикновен мразовец, минзухар, шафранов минзухар
Произход
Крит