Копър

Dill Kotanyi Detail

Копърът е незаменима съставка в средиземноморската и скандинавската кухня. „Билката на жизнеността“ допълва изключително добре рибните ястия със своя сладък, свеж вкус и тонизиращ аромат.

geschnittene Dille

Копърът като билка

Основно листата на растението, връхчетата на копъра, се прилагат като билка, въпреки че се използват и плодовете. Силно свежият, фино сладък вкус на връхчетата копър напомня на анасон и кимион. Плодът има подобен вкус, но с по-нежна пикантност. Копърът се използва в Средиземноморския регион още от древността. По-рано е бил символ на жизнеността, тъй като се е смятало, че дава на хората добро настроение. От Средновековието копърът се използва и в останалата част на Европа и сега е задължителен в скандинавската кухня и рибните й ястия.

Salat mit Dille garniertgeschnittene Dille

Употреба

Копърът е свързан с кима, анасона и дивия копър и се използва както пресен, така и сушен. Нарязаните стръкове копър могат да се използват във всякакви ястия, но характерния им вкус се комбинира особено добре с мед, горчица и оцет. Морските дарове и рибата си подхождат най-много с вкуса на копъра – например скандинавската пушена сьомга традиционно се сервира със сладко-кисела горчица от копър. Копърът също се използва често в българската, гръцката и турската кухня: Копърът е задължителен за най-популярната студена лятна супа – таратор. Различни ястия от кисело мляко, сирене и зеленчуци като снежанка, дзадзики, бюрек и сърми придобиват характерния си вкус, само когато се добави копърът.

Съвет!

За чудесно ароматен оцет поставете няколко стръка копър в бутилка и ги залейте с винен оцет – след две седмици ще имате вкусен дресинг за всякакъв вид салата.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Dill auf der Weltkarte

Растението

Копърът е характерен за средиземноморския регион, въпреки че днес се отглежда и в Нидерландия, Полша, Северна Африка, Америка и Индия. Хората отглеждат копър в градините си от около 2000 години, а билката се е отглеждала и в манастирите като лечебно растение и подправка. Култивирали са се различни видове копър, в зависимост от това дали са събирани листата или семената. Едногодишното растение на копъра расте до 1,2 метра височина и има деликатни, тънки листа. Плодовете често се наричат погрешно семена и имат интензивен аромат за разлика от листата, които ухаят фино и свежо.

Поле с информация

Научно наименование
Anethum gravolens
Семейство
Сенникови (Apiaceae)
Други наименования
Тревата копър, билката копър
Произход
Средиземноморския регион, централна Азия, Близкия Изток