Кориандър

schwebendes Korianderblatt

Семената и листата на растението кориандър имат различни вкусове, вариращи от такива с вкус на ядки до лимонови. Растението произхожда от Средиземно море.

Koriandersamen auf einem Hozlöffel

Кориандърът като подправка

Растението кориандър ражда две различни подправки с различни вкусове. Листата на растението, известни като кориандър, имат цитрусов, свеж, леко мускусен вкус, който не се харесва на всички. Въпреки това само в северна Европа и САЩ, кориандърът не е общоприет – листата са изключително популярни в цяла Азия. За разлика от листата, семената на растението кориандър имат пикантен, ядков вкус и са много обичани по целия свят. Кориандърът не идва от Азия, както често се допуска погрешно – всъщност е от средиземноморския регион.

Koriander, wie er zerschnitten wirdKoriander mit Limetten in einer Schüssel

Употреба

Семената кориандър рядко се използват самостоятелно, тъй като се комбинират изключително добре с повечето други подправки. Те дават особено завършен вкус, когато се използват с кимион. Комбинацията е често срещана при миксовете за ястия с къри. Семената се използват и в печива, сосове и колбаси, както и в ястия от месо, зеленчуци и леща. За разлика от семената пресните листа от кориандър обикновено се добавят малко преди сервиране. Те губят вкуса си при прекалено дълго готвене и бързо стават не особено апетитни при нагряване. Листата кориандър са особено популярни в ястията от Азия и Централна Америка.

Съвет!

Семената на кориандъра са особено вкусни, когато са препечени за кратко без олио, преди да бъдат сготвени. Накланяйте тигана често, за да предотвратите изгарянето на семената.

Korianderblüte
Ursprungsgebiet von Koriander auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Растението

Листата на кориандъра изглеждат подобни на тези на магданоза. Растението расте до височина до половин метър, а цветята му са бели до бледорозови на цвят. Като член на семейство сенникови кориандърът се свързва с резенетоанасонакимиона и магданоза. Кориандърът се разпространява от Европа в Индия по пътя на подправките, а по-късно конкистадорите го пренасят в Централна Америка. Има два вида кориандър: Европейски и ориенталски. Европейският кориандър има по-малки, по-тъмни семена с много по-ароматен и леко пикантен вкус – идеален за печене. Ориенталският кориандър е с бежов цвят и има мек, плодов вкус. Използва се предимно в ястия с къри, яхнии и гювеч.

Поле с информация

Научно наименование
Coriandrum sativum
Семейство
Сенникови (Apiaceae)
Други наименования
Арабски/китайски/индийски магданоз, силантро, „замайващо зърно“
Произход
Източно Средиземноморски регион