Див керевиз

Kerbelzweig

Като кореноплоден зеленчук и като билка, дивият керевиз е особено популярен в немската и френската кухня. Неговият сладък, свеж вкус е част от типичния френски микс с билки „fines herbes“.

liegender Kerbelzweig

Дивият керевиз като билка

Цялото растение на керевиза е изключително ароматно. Корените му са ароматен див зеленчук, докато стръковете от керевиз се използват, за да придадат на супите чудесен вкус, подобен на анасон. Но най-използваната част на растението са листата му: Сладкият им, свеж вкус напомня на анасон и резене, но е по-нежен. Отличителният вкус на дивия керевиз е част от френската билкова смес от подправки „fines herbes“. Заедно с дивия лукмагданоза и естрагона тази класика на висшата кулинария се използва за подправяне на риба, месо, салати, зеленчуци, сосове и супи. Дивият керевиз и сам по себе си придава прекрасен свеж вкус към ястията.

Abfüllung von grünen Smoothiesgrüner Smoothie

Употреба

Дивият керевиз е перфектното допълнение към ястията с яйца – той придава чудесен вкус на омлетите и на различните видове киш. Освен за рецепти с кисело мляко, салати и ястия с агнешко месо вкусът му е идеален и за риба, супи, сочни яхнии и билкови масла. Стъблата и корените на дивия керевиз са устойчиви, когато са изложени на топлина, и могат да се готвят дълго време, без това да вреди на вкуса им. Листата див керевиз, от друга страна, трябва да се смесват с ястието малко преди да се сервира или да се поръсват върху него, когато е вече готово, тъй като те губят вкусовите си качества, ако бъдат изложени на топлина. За оптимален вкус сушените листа див керевиз трябва да се накиснат за кратко.

Съвет!

Грахът, подправен с див керевиз, се приготвя бързо и получава страхотен вкус. Пригответе граха на пара или го сварете, след което го запечете в масло или с бекон. Накрая добавете дивия керевиз за възхитителен вкус.

Kerbelblüte
Ursprungsgebiet von Kerbel auf der Weltkarte: naher Osten

Растението

Светлозелените, деликатни листа на растението див керевиз са назъбени или заострени по краищата и леко покрити с власинки от долната си страна. Тези характеристики помагат да се разграничи дивият керевиз от магданоза, растение, с което често се бърка, тъй като те много си приличат на външен вид. Тази изключително ароматна билка расте до 70 см височина и се събира, преди да цъфне, така че рядко се предлага прясна от есента нататък. Подобно на анасона, копъра и резенето, дивият керевиз принадлежи към семейството на магданоза. Родом от Близкия изток, днес едногодишното растение се отглежда главно в Нидерландия и на Балканите.

Поле с информация

Научно наименование
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
Семейство
Сенникови (Apiaceae)
Други наименования
Кервел, азмацуг
Произход
Близкия Изток