Как да гриловате перфектното месо?

Може би вече знаете това – когато става дума за скара, всеки е експерт и знае по-добър начин. Дали става дума за разпалването на въглищата, идеалната топлина или подправките за месото, с нашите съвети този, който знае най-добре ще сте вие!

Гриловането всъщност започва от предишния ден, защото тогава е оптималният момент да мариновате продуктите. Ако не ви се експериментира с маринати, ви съветваме да придадете вкус на месото поне по този начин: непосредствено преди да гриловате, запечете няколко зърна черен пипер върху скарата, като ги сложите в алуминиева тавичка или чугунен тиган, ако имате такъв. След това ги натрошете върху пържолата, осолете и я гриловайте.

Ако го направите пред грил майстор имайте предвид, че дори специалистите спорят дали е по-удачно да осолите пържолите преди или след приготвяне, така че можете да очаквате някои нажежени дискусии – опитайте и двата начина, за да знаете как ви харесва най-много.

И все пак с марината е най-вкусно! Перфектната марината може да бъде приготвена за нула време, но има няколко ключови момента.

Недейте да добавяте сол в маринатата – така ще премахнете соковете и ще получите сухо месо накрая, заради високата температура на скарата. Вместо това разбъркайте олио (за предпочитане рапично или слънчогледово) с малко черен пипер и подправки – например чесън на гранули, розмарин, мащерка, едро смян, лют червен пипер или някой от нашите барбекю миксове. Можете да добавите бира или горчица в маринатата за още повече вкус.

Оставете месото да престои в маринатата поне за една нощ. Ако нямате тази възможност, планирайте поне 1-2 часа престояване. А ако съвсем сте планирали всичко в последния момент можете да разчитате на нашите бързи маринати за пържоли или пилешко месо, които ще свършат работата само за 25 минути!

Преди да сложите месото на скарата, попийте леко маринатата по него с кухненска хартия, защото билките бързо ще загорят от високата температура.

Времето за гриловане е изключително важно, а това, че всеки предпочита пържолите си с различна готовност не го прави по-лесно!

Нашият съвет е да си закупите готварски термометър, за да сте сигурни, че сте постигнали идеално гриловано месо за всеки вкус. Измервайте температурата в най-дебелата част на месото – за средно недопечено (medium rare) месото трябва да е 58-60°C, а за добре изпечено (well done) температурата трябва да е над 70°C. Разбира се, абсолютният минимум за пилешкото месо е 74°C, за да е безопасно то за консумация.

Важно! Не сервирайте веднага щом месото е готово – соковете ще изтекат, ако нарежете пържолите в този момент и това ще допринесе за сух вкус. Най-добре оставете загрят тиган или тенджера в близост до барбекюто, в който да оставяте готовите пържоли да починат (минимум 5 минути, но малко по-дълго е по-добре). Тиганът не трябва да е горещ, за да не продължите процеса на готвене. Също така, това е вторият момент, в който бихте могли да осолите месото, ако не сте го направили преди гриловането.

Ако искате да се вдъхновите за по-интересни рецепти и различни вкусове, погледнете нашата колекция за барбекю вкусотии!