Eingelegte Zucchini mit Honig
30—40 Min
Zucchini sind unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar. Die hier gezeigte Variante kennst du vielleicht noch nicht: In einem würzigen Fond eingelegt. Wenn du es etwas mediterraner magst, kannst du auch Kalamata Oliven dazu mischen und den Fond mit etwas getrocknetem Thymian und Rosmarin würzen.
Zutaten für 4 Portionen
- 8 Stk.mittlere Zucchini
- 1 Stk.kleine rote Zwiebel
- 80 mlOlivenöl
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- 400 mlGemüsefond
- 1 ELHonig
- 1 ELPfeffer bunt ganz
- 1 TLSenfkörner ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Zubereitung
- 1
Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder einer scharfen Reibe dünne, breite Streifen abschneiden.
- 2
Diese schichtweise in eine Form legen und jede Lage mit etwas Meersalz bestreuen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 3
Die Zucchinistreifen einrollen und in sterile Gläser schichten. Rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
- 4
Bunten Pfeffer und Senfkörner im Glas verteilen. Knoblauchzehen mit dem Messerrücken zerdrücken und im erhitzten Olivenöl leicht bräunen.
- 5
Mit Gemüsefond ablöschen und mit Honig verfeinern und mit Salz würzen. Aufkochen und siedend heiß über die Zucchini gießen. Den Knoblauch dabei auf die Gläser verteilen.
- 6
Die Gläser (4 Stück á 160ml) sofort verschließen und abkühlen lassen. Gekühlt einige Wochen haltbar.
Passt hervorragend zu Ziegenfrischkäse.
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