Перець білий

schwebender weißer Pfeffer

Різні смаки перцю такі ж різноманітні, як і його кольори. Завдяки своїй пекучості й тонкому аромату білий перець ідеально підходить для приправ до м’яса та соусів.

liegender weißer Pfeffer

Білий перець як спеція

На сьогоднішній день перець – найпоширеніша спеція у світі. Гострота й аромат плодів, відомих як горошини перцю, відрізняються залежно від кольору. Відмінності в кольорі не пов’язані з різними видами рослини – це ознака стиглості перчинок. Білий перець сильно пекучий, але при цьому не відрізняється сильним ароматом. Ця спеція була дорогою ще в давнину й навіть використовувалася в давньоримській кухні. У середні віки перець став символом високого статусу й використовувався як платіжний засіб. У юридичній системі все ще використовується термін peppercorn (горошина перцю) на позначення невеликого платежу.

Pfeffern von Feigenselbstgemachte Pizza mit Feigen und Prosciutto

Використання

Білий перець надає стравам гостроти, але дуже слабо змінює смак, тому його рідко використовують як окрему спецію для визначення аромату. Натомість білий перець, як правило, використовується для створення збалансованого та повноцінного смаку страв. Він ідеально підходить для використання в білих соусах, наприклад, бешамель, де чорний перець порушить естетику. Білий перець використовується для приправлення маринадів, риби, страв, приготованих на грилі, смаженої їжі, супів, соусів, заправок і салатів – важко придумати пікантну страву, яка не виграє від додавання маленького білого перцю. Перець завжди слід подрібнювати свіжим, використовуючи млинок або товкач і ступку, оскільки він швидко втрачає аромат.

Порада!

Перець слід додавати лише після того, як їжу було обсмажено або тушковано. Він може стати гірким у разі сильного нагрівання й втратити свій аромат унаслідок тривалого готування в меленому вигляді.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von weißem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Рослина

Ця вічнозелена рослина походить із Малабару (Західна Індія) і сьогодні вирощується переважно в Азії, Бразилії та на Мадагаскарі. Тропічний чагарник має велике листя з довгими стеблами й близько 20–30 кісточкових плодів на кожній волоті. Білий перець виготовляють із чорних плодів шляхом вимочування, очищення від шкірки та висушування. Характерна гострота білого перцю зумовлена вмістом алкалоїду піперину та його похідних. Ця речовина викликає тепловий або больовий стимул, що сприймається як пекучий смак. Наш організм реагує, вивільняючи гормони щастя, щоб приглушити “біль”.

Коротка інформація

Наукова назва
Piper nigrum
Родина
Перцеві (Piperaceae)
Походження
Індія

Дізнатися більше

Перець духмяний

schwebende Pimentkörner