Ялівець
Ягоди ялівцю – єдина пряність, що виготовляється з шишок хвойного дерева. Смолистий, солодкий, деревний аромат ялівцю добре поєднується з дичиною, м’ясом та рибою, а також із консервованими продуктами та квашеною капустою.
Ялівець як спеція
Плоди ялівцю часто помилково називають ягодами – насправді це круглі шишки. У висушеному вигляді вони мають теплий, солодкуватий, смолистий і деревний присмак, що нагадує рожевий перець горошком. Вони є прекрасним доповненням до страв із дичини, пирогів, квашеної капусти, супів і соусів, а також використовуються для копчення й консервування деяких інгредієнтів. Однак ці плоди більш відомі не як кулінарна спеція, а як інгредієнт для виробництва джину. Ялівець використовується як спеція лише в певних регіонах – його популярність переважно обмежена Північною Європою, Францією, Німеччиною та Австрією.
Використання
Ялівець дуже добре поєднується з духмяним перцем, чорним перцем, лавровим листом, часником, майораном і, особливо, розмарином. Плоди перед вживанням слід акуратно подрібнити, використовуючи товкач і ступку, щоб повністю вивільнити їх аромат у страві. Оскільки ялівець має інтенсивний аромат, одночасно слід додавати не більше шести-восьми плодів. Цілі плоди зазвичай видаляють перед подачею, оскільки вони мають дуже інтенсивний, кислий присмак, якщо їх розкусити. Додаючи плоди ялівцю до рагу й запіканок, ми рекомендуємо класти їх у льняний мішечок або чайний пакетик, щоб їх було легше видаляти.
Порада!
Ялівець – це також відмінний вибір для десертів. У поєднанні з духмяним перцем він надає яблучним і грушевим пирогам неповторного, казкового смаку!
Рослина
Залежно від виду ялівцю шишки ростуть на колоноподібному дереві або низькорослому кущі. Рослина відома ще з давніх часів, але аромат її плодів став справді популярним лише в 15 ст. Хоча ялівець також характерний для Північної Америки та Азії, він особливо поширений у країнах Альпійського регіону й використовується в їх національних стравах. Сьогодні більшу частину врожаю ялівцю збирають із дикорослих рослин в Угорщині, Італії та Хорватії. Вміст ефірної олії залежить від походження ялівцю: що далі на південь вона росте, тим більше ефірної олії містять плоди.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Juniperus communis
- Родина
- Кипарисові (Cupressaceae)
- Інші назви
- Ялівець звичайний, кедр, червоний кедр
- Походження
- Європа, Північна Америка, Азія
Дізнатися більше