Ялівець

fliegende Wacholderbeeren

Ягоди ялівцю – єдина пряність, що виготовляється з шишок хвойного дерева. Смолистий, солодкий, деревний аромат ялівцю добре поєднується з дичиною, м’ясом та рибою, а також із консервованими продуктами та квашеною капустою.

Wacholderbeeren in einer Schuessel

Ялівець як спеція

Плоди ялівцю часто помилково називають ягодами – насправді це круглі шишки. У висушеному вигляді вони мають теплий, солодкуватий, смолистий і деревний присмак, що нагадує рожевий перець горошком. Вони є прекрасним доповненням до страв із дичини, пирогів, квашеної капусти, супів і соусів, а також використовуються для копчення й консервування деяких інгредієнтів. Однак ці плоди більш відомі не як кулінарна спеція, а як інгредієнт для виробництва джину. Ялівець використовується як спеція лише в певних регіонах – його популярність переважно обмежена Північною Європою, Францією, Німеччиною та Австрією.

geschnittenes KrautSauerkraut mit Bratwürsteln

Використання

Ялівець дуже добре поєднується з духмяним перцем, чорним перцем, лавровим листом, часником, майораном і, особливо, розмарином. Плоди перед вживанням слід акуратно подрібнити, використовуючи товкач і ступку, щоб повністю вивільнити їх аромат у страві. Оскільки ялівець має інтенсивний аромат, одночасно слід додавати не більше шести-восьми плодів. Цілі плоди зазвичай видаляють перед подачею, оскільки вони мають дуже інтенсивний, кислий присмак, якщо їх розкусити. Додаючи плоди ялівцю до рагу й запіканок, ми рекомендуємо класти їх у льняний мішечок або чайний пакетик, щоб їх було легше видаляти.

Порада!

Ялівець – це також відмінний вибір для десертів. У поєднанні з духмяним перцем він надає яблучним і грушевим пирогам неповторного, казкового смаку!

Wacholderpflanze mit Beeren
Wacholder Landkarte Edit

Рослина

Залежно від виду ялівцю шишки ростуть на колоноподібному дереві або низькорослому кущі. Рослина відома ще з давніх часів, але аромат її плодів став справді популярним лише в 15 ст. Хоча ялівець також характерний для Північної Америки та Азії, він особливо поширений у країнах Альпійського регіону й використовується в їх національних стравах. Сьогодні більшу частину врожаю ялівцю збирають із дикорослих рослин в Угорщині, Італії та Хорватії. Вміст ефірної олії залежить від походження ялівцю: що далі на південь вона росте, тим більше ефірної олії містять плоди.

Коротка інформація

Наукова назва
Juniperus communis
Родина
Кипарисові (Cupressaceae)
Інші назви
Ялівець звичайний, кедр, червоний кедр
Походження
Європа, Північна Америка, Азія

Дізнатися більше

Аніс

fliegende Anisfruechte