Часник

schwebende Knoblauchknolle

Смак часнику варіюється від сильного та духмяного до солодкого та пекучого. Цим цілющим цибулинам навіть приписують допомогу в будівництві єгипетських пірамід.

liegende Knoblauchknollen

Часник як спеція

Зрівнятися з часником за універсальністю може хіба що перець. Його багатий аромат змінюється залежно від способу використання. Цілий, пресований, подрібнений, сушений, смажений – метод приготування є визначальним фактором для формування його аромату. Однак зазвичай часник солодкий і духмяний. У Стародавньому Єгипті його давали будівельникам пірамід, щоб надати їм сил і підтримати їхнє здоров’я. В античному світі часник широко асоціювався з солдатами та бідняками – римський вищий клас уникав запаху цибулини. Сьогодні його аромат можна відчути у стравах практично всіх кухонь світу.

Gegrillter Knoblauch mit roten Rüben in einer Schüsselhängender Knoblauchzopf

Використання

Часник надзвичайно універсальний і надає повноцінний пікантний смак салатам, м’ясним, сирним та овочевим стравам, пастам та інколи навіть десертам. Пекучість сирої цибулини зникає в процесі варіння, а натомість вивільнюється солодкий пікантний аромат. Часник добре поєднується з майже всіма спеціями, особливо імбиром, перцем і чилі. Пресований або нарізаний часник має піддаватися впливу повітря лише дуже короткий час, оскільки інакше він почне виділяти неприємний аромат. Часник також не слід занадто сильно підрум’янювати, оскільки він почне трохи гірчити.

Порада!

Подрібнена петрушка допомагає усунути легкий часниковий запах із рота після їжі.

Knoblauch Feld
Ursprungsgebiet von Knoblauch auf der Weltkarte: Zentralasien

Рослина

У всьому світі існує майже 100 різних сортів часнику, кожен із яких має своє кулінарне значення. Існує два види часнику: з багатьма зубчиками (до 20) або лише з одним (часник соло). Часник вирощують у всьому світі, особливо в Південній Європі, Каліфорнії та на Тайвані. У Китаї також збирають великі врожаї часнику – там ця рослина цінується не тільки на кухні, але й у побуті, оскільки відповідно до китайської міфології він захищає від “злого погляду”.

Коротка інформація

Наукова назва
Allium sativum
Родина
Амарилісові (Amaryllidaceae)
Інші назви
Патока бідняка, смердюча троянда, нектар богів
Походження
Центральна Азія та Іран

Дізнатися більше

Чебрець

Schwebender Thymian