Коріандр

Насіння й листя коріандру мають різні аромати, від горіхового до лимонного. Рослина походить із Середземномор’я.

Коріандр як спеція

Коріандр – рослина, з якої можна отримати дві різні спеції зі специфічними смаковими якостями. Листя рослини (кінза) має цитрусовий, свіжий, злегка мускусний смак, який подобається далеко не кожному. Однак кінза не є загальновизнаною лише в Північній Європі та США, на відміну від Азії, де це листя користується величезною популярністю. Насіння коріандру, у свою чергу, має пікантний, горіховий присмак і його дуже люблять у всьому світі. Коріандр не походить з Азії, як часто помилково вважають. Насправді він із Середземноморського регіону.

Koriander mit Limetten in einer Schüssel

Використання

Насіння коріандру рідко використовують саме собою, оскільки воно так добре поєднується з більшістю інших спецій. Вони вивільняють особливо збалансований аромат у поєднанні із зірою, як це часто трапляється в сумішах приправ для карі. Насіння також використовується у випічці, соусах і ковбасах, а також у м’ясних, овочевих та сочевичних стравах. На відміну від насіння, свіже листя коріандру зазвичай додають незадовго до подачі страви на стіл. У разі тривалого готування воно втрачає аромат і набуває непривабливого вигляду під дією високих температур. Листя коріандру особливо популярне в кухнях країн Азії та Центральної Америки.

Порада!

Насіння коріандру стає особливо ароматне, коли перед вживанням злегка підсмажити його без олії. Часто нахиляйте сковорідку, щоб насіння не пригоріло.

Пов’язані рецепти

40—50 хв
Екзотичний суп із сочевиці та хрусткою рисовою локшиною
40—50 хв Середньо
20—30 хв
Салат із кус-кусом, фетою й бататом
20—30 хв Легко

Ursprungsgebiet von Koriander auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Рослина

Листя кінзи схоже на петрушку. Рослина виростає до півметра у висоту й цвіте квітами кольору від білого до блідо-рожевого. Як представник родини окружкових коріандр споріднений із фенхелем, анісом, зірою й петрушкою. Коріандр потрапив із Європи в Індію давньою дорогою спецій, а конкістадори згодом привезли його до Центральної Америки. Існує два види коріандру: європейський та східний. Європейський коріандр має дрібніше й темніше насіння з набагато духмянішим та злегка пряним ароматом – ідеально для випічки. Східний коріандр має бежевий колір і м’який фруктовий аромат. Його в основному використовують для карі, тушкованих страв і запіканок.