Кмин

Ця спеція цілком може бути найстарішою у світі. В Австрії теж її вирощують. Завдяки своєму гіркому, насиченому й теплому аромату кмин стан важливим компонентом європейської кухні.

Кмин як спеція

Гіркий, духмяний, дещо зігріваючий аромат кмину присутній у багатьох стравах австрійської та південнонімецької кухні. Проте ця класична спеція рідко використовується за межами Європи або навіть у Середземноморському регіоні. Кмин, особлива спеція віденської кухні, має давню історію. Її, як відомо, застосовували ще в Стародавній Греції та Римі, а дехто вважає, що її використовували ще в епоху неоліту в Центральній Європі. Протягом тривалого часу з кмину також вичавлювали олію, яку використовували для відлякування шкідників від запасів їжі на кораблі.

Використання

Кмин – прекрасне доповнення до щедрих і ситних страв, оскільки його легка гіркота допомагає збалансувати смак. Його аромат доповнює багато інших трав і спецій, зокрема часник, цибулю, паприку й майоран. Перед додаванням до страв кмин можна перемолоти або порубити. Також насіння можна додавати в цілому вигляді для забезпечення інтенсивного смаку. Важко уявити традиційну австрійську кухню без аромату кмину. Цю спецію додають до смаженої свинини, капустяного флекерля, солоної соломки, квашеної капусти, сиру й широкого ряду тортів.

Порада!

Якщо нарізати ціле насіння кмину з часником, воно не відскакуватиме від дошки. У більшості віденських страв знадобляться обидва інгредієнти, тому цей спосіб зекономить час і сили.

Пов’язані рецепти

30—40 хв
Ароматний гуляш із баклажанів та помідорів з Tahini
30—40 хв Легко

Ursprungsgebiet von Kümmel auf der Weltkarte: Indien

Рослина

Коли ми говоримо про кмин як про спецію, то маємо на увазі плоди дворічної рослини кмину. Рослина виростає до одного метра у висоту й цвіте дрібними білими квітками. Кмин вирощують і використовують як пряність у Європі протягом принаймні 5000 років. Це означає, що він цілком може виявитися найдавнішою спецією у світі. Кмин, вирощений в Австрії, відрізняється високою якістю. Він має інтенсивний аромат та ідеальний вміст ефірного масла. Частково завдяки компанії Kotányi з 1980-х років в історії австрійського кмину почалося щось на зразок періоду відродження.