Паприка
Помірно фруктова паприка використовується для надання аромату супам, соусам і м’ясним стравам. З огляду на популярність паприки важко повірити, що спочатку вона потрапила в європейську кухню як замінник перцю.
Паприка як спеція
Паприка не має сильного аромату, а її смак варіюється від м’якого й фруктового до надзвичайно пекучого залежно від виду. Угорська паприка набуває свого типового смаку та виразного забарвлення під час традиційного процесу сушіння. У процесі подальшого подрібнення виділяються цінні ефірні олії. Загальне перевірене правило для паприки в порошку – що вона червоніша, тим вона м’якша: якщо порошок містить багато особливо пекучого насіння, він набуває матового коричнево-червоного кольору. Ця спеція настільки важлива для австрійської кухні, що місцеві жителі навіть використовують слово paprizieren, що буквально означає “приправити паприкою”.
Використання
Паприка має високий вміст цукру, тому під час смаження швидко згорає й стає гіркою. Щоб уникнути цього, додайте порошок паприки в жир, поки він іще гарячий, або в заправку для соусу, і зніміть каструлю з вогню. Потім паприку слід дегласувати рідиною, м’ясом або картоплею. Порошок слід зберігати в темному місці в щільно закритій ємності, оскільки в іншому випадку він швидко втратить свій колір і аромат. Паприка має легкий ефект згущення й допомагає зробити супи та соуси дивовижно гострими та густими, а також надає їм неймовірного червоного кольору. Окрім гуляшу, рибних та м’ясних страв, паприка також чудово підходить для приправлення гострих і ніжних рагу.
Порада!
Аромат і колір паприки в основному вивільняються після додавання до гарячого жиру – посипання порошком уже готових страв матиме незначний ефект.
Рослина
Червоний стручковий перець належить до того ж роду, що й чилі. Існують тисячі різних сортів перцю, які різняться за формою, розміром, кольором і – найголовніше – гостротою. Як і у випадку з чилі, пряність у перцю ховається в білих перегородках-мембранах. Вважається, що паприка потрапила в Європу з Колумбії чи Індії й спочатку використовувалася як більш дешевий замінник перцю. Сьогодні цей овоч вирощують переважно в Іспанії, Сербії, Ізраїлі, Центральній і Південній Америці та Китаї. Однак гурмани погоджуються, що найкраща паприка походить із Угорщини.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Capsicum annuum
- Родина
- Пасльонові (Solanaceae)
- Інші назви
- Стручковий перець, пепероні, червоний перець/пім’єнто, іспанський/турецький перець
- Походження
- Мексика, Колумбія
Дізнатися більше
Перець білий
