Eierschwammerl Gulasch

Lahki rikotini cmoki na golažu iz lisičk

60—70 Min

Lahki rikotini cmoki, postreženi na golažu iz lisičk, popestrijo klasično avstrijsko jed in ji podarijo svež poletni pridih.

Sestavine 4 Porcije

  • Za rikotine cmoke

  • Za golaž

    • 1 kglisičk
    • 2 celirdeči papriki
    • 1 celačebula
    • 2 celastroka česna
    • 3 žliceolja
    • 3 žlicebelega balzamičnega kisa
    • 2 žliciparadižnikovega koncentrata
    • 100 mlsmetane za stepanje
    • 1 žličkamasla
    • 2 žlici
    • 1 ščepecMorska sol jodirana
    • 1 ščepecPoper pisani celi
    • 3 žlicesesekljanega peteršilja

Priprava

  1. 1

    Priprava rikotinih cmokov: Rikoto odcedite na cedilu, da bodo cmoki rahlo čvrsti. Priporočamo, da cmoke pripravite med dušenjem golaža (glejte korak 8).

  2. 2

    Priprava golaža iz lisičk: Čebulo in česen olupite ter grobo sesekljajte. Paprikama odstranite semena in ju prav tako grobo sesekljajte.

  3. 3

    V kozici segrejte olje. Pri ustrezni temperaturi pražite sesekljano čebulo, dokler ne postekleni. Nato vmešajte sesekljan česen in papriko ter pri nizki temperaturi dušite približno 30 minut.

  4. 4

    Medtem operite lisičke in jih dobro osušite s papirnato brisačo, ki bo vpila njihovo tekočino.

  5. 5

    Po 30 minutah k zmesi paprike in čebule dodajte paradižnikov koncentrat in papriko v prahu Kotányi ter med nenehnim mešanjem pražite približno 2 minuti, nato pa zalijte s 3 žlicami kisa. Sedaj dodajte 1⁄4 l vode in smetano za stepanje ter za nekaj minut zavrite.

  6. 6

    Zmes obilno začinite s soljo in poprom Kotányi, nato pa vse skupaj obdelajte v gladko omako. Slednjo precedite skozi drobno cedilo ter za kratek čas ponovno zavrite, da dobite pravo gostoto.

  7. 7

    V ponvi pražite lisičke, dokler zlato ne porjavijo. Med praženjem dodajte kos masla, da lisičke dobijo poseben okus. Nato lisičke in sesekljan peteršilj vmešajte v gotovo omako s papriko ter po okusu začinite z malo soli Kotányi. Če je potrebno, dodajte še druge začimbe.

  8. 8

    Priprava cmokov: Zavrite veliko kozico osoljene vode. Rikoto, jajce, parmezan, moko, sol Kotányi in muškatni orešček Kotányi zmešajte v čvrsto zmes. Iz slednje z rokami oblikujte cmoke v velikosti žogice za golf.

  9. 9

    Cmoke zavrite v osoljeni vodi. Počakajte, da priplavajo na površje, nato pa jih pri nizki temperaturi kuhajte približno 5 do 8 minut.

  10. 10

    Cmoke položite na golaž iz lisičk, okrasite s svežim peteršiljem in postrezite. Kotányi kot prilogo priporoča svežo zeleno solato.

Sophie Skutzik